希臘優格好在哪?專家曝「2營養完勝」主因...這3類人必吃!

▲優格,草莓。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
▲希臘優格熱量比一般優格高,卻濃縮兩倍以上的營養。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

無糖優格是減肥者的愛好食物之一,除了熱量低之外,還能促進腸胃蠕動,解決便秘問題。不過,相較於一般優格,越來越多人愛好「希臘優格」,那到底是什麼?跟一般優格營養差異在哪?就讓食品技師張邦妮解惑,說明兩者間的不同,並分析何時吃比較好。

張邦妮指出,希臘優格熱量比一般優格高一點,卻濃縮兩倍以上的營養。優格主要由牛奶加乳酸菌發酵而成,「希臘優格」相較於一般優格會再經過「過濾」的步驟。牛奶中含兩種最主要的蛋白質,是「酪蛋白」和「乳清蛋白」;牛奶發酵製成優格的過程,當pH值降到4.6時,酪蛋白會凝固、沉澱到底層,而上層的液體則是乳清蛋白。

希臘優格則過濾掉乳清蛋白,並把過多的水分及乳清蛋白排出,形成更濃稠、偏固體狀態的優格,口感上介於一般優格與乳酪之間,也較能提高飽足感。張邦妮說,但希臘優格的成本也較高,大約4公升的牛奶才製造出1公升的希臘優格。

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由於原料使用的牛奶較多,當然比一般優格的營養含量更高,希臘優格的蛋白質含量是一般優格的2倍,鈣質及乳脂肪含量則高出3倍,而乳糖含量比一般優格還少;在熱量方面,希臘優格因為乳脂肪含量提高,所以熱量高於一般優格。

▲▼希臘優格vs一般優格。(圖/張邦妮提供)

張邦妮分享希臘優格的3大好處,適合乳糖不耐症患者,或是運動、減肥時吃。

1.更適合乳糖不耐症患者食用
乳糖不耐症由於小腸中產生的乳醣酶不足,無法分解乳醣,導致乳糖消化或吸收不良,未被消化的乳醣就滯留在腸道,腸道細菌在發酵分解乳醣的過程中,會產生大量氣體,可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

乳糖常見於乳製品中,而希臘優格的製程經「過濾」程序,將乳糖、乳清蛋白等會引起乳醣不適症狀的成分大量排除,不僅可以吃到更多牛奶的營養,對於乳糖不耐症的影響也較小。

▲▼優格,優酪乳。(圖/翻攝自pixabay)
▲優格適合當作運動過後的蛋白質補充。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

2.適合運動後補充蛋白質

蛋白質是人體必需的營養素,也是促進肌肉生長的重要物質,運動過後補充足夠的蛋白質,可以讓體型看起來更健美。除了日常飲食的蛋豆魚肉以外,許多人習慣以牛奶來補充,而希臘優格濃縮牛奶中的蛋白質,還減少乳糖部分,相較之下是高蛋白、低糖分的食材來源之一,適合運動者食用。

3.增加飽足感有利減重

減重時需要控制飲食,減少熱量攝取,就容易產生飢餓感,雖然希臘優格的熱量較一般優格高,卻有利於增加飽足感。減重時增加蛋白質與脂肪的攝取、減少碳水化合物也有助於維持血糖穩定,就不易囤積脂肪,能幫助健康減重。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:希臘優格的熱量和一般優格差不多嗎?營養成分有沒有差呢?

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