味精=不健康?專家打臉迷思:但「3類人」少吃...用雞湯塊更母湯!

鹽巴,味精。(圖/記者李佳蓉攝)
▲味精吃多,對身體到底有無影響?(圖/記者李佳蓉攝)

記者林妤柔/綜合報導

有時煮菜會加味精,但味精吃多,對身體到底有無影響?食品技師張邦妮在Youtube表示,有些人在外吃飯,會優先選擇絕不添加味精的店家,因為印象中,味精是不健康的化學物質,能不吃就不吃,但這個觀念可能是錯誤的!因為味精是成分相對單純的調味料,人體能自然代謝,所以根本無需過度害怕。

張邦妮表示,味精的成分是麩胺酸鈉,麩胺酸是一種胺基酸,為組成蛋白質的基本成分之一,鈉是一種電解質,這兩個東西是人體本來就存在的必需物質,人體也可以自然代謝。只要是有鮮味的食物,例如洋蔥、海帶、乳品、肉類也都含麩胺酸鈉,根本不用太過擔心。

不過張邦妮也提到,非常多人為了避開味精,選擇雞湯塊、鰹魚粉、調味粉等調味料,可是仔細看一下成分內容,其實裡面也含味精,而且雞湯塊這類的產品多半是鹽、味精跟食品添加物的組合,若用雞湯塊取代味精,反而會吃下更多人體不必要的食品添加物。

請繼續往下閱讀...

▲▼ 喝水,水,脫水,口渴。(圖/取自免費圖庫pakutaso)
▲吃味精口乾舌燥,其實跟鈉攝取過量有關。(圖/取自免費圖庫pakutaso)

張邦妮說,吃下味精覺得口乾舌燥、不舒服,其實跟鈉攝取過量有關,因為味精也有鈉,含量約是食鹽的三分之一,但味精不像鹽一樣有明顯鹹味,就算加很多也不會鹹到難以入口,但血中的鈉離子濃度還是會升高,自然覺得口渴想喝水。更該注意的是鈉的攝取量,因為一般人的飲食普遍鈉的攝取量都過高。

根據國民健康署建議,每人每日的鈉攝取量為2,400毫克,市面上含鈉量高的食品又非常多。張邦妮表示,光一包泡麵就超過這個數值,所以調味時可以利用味精的鮮味來取代鹽的用量,加味精就少放一點鹽。另外,有心血管疾病、高血壓或腎臟病的朋友除了少鹽之外,因為味精中也含鈉,所以也要減少味精用量。

「味精一直以來都遭受汙名化。」張邦妮說,其實只要看懂成分,味精還是成分相對單純的調味料,人體可以自然代謝,根本無需過度害怕。

食品技師張邦妮:曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。

相關文章詳見:味精是不好不健康的化學物質、有毒會致癌?可真是誤會大了!

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面