雞肉別洗!專家4步驟「正確處理生食」:沖水恐交叉感染

點評:我也有想過這問題~

▲▼雞肉,生肉,白肉,肉塊,生食材。(圖/翻攝自pixabay)
▲處理雞肉時,該不該洗呢?(圖/翻攝自pixabay)

生活中心/綜合報導

台灣人相當愛吃雞肉,例如雞腿飯、炸雞、鹽酥雞、三杯雞都有牠的蹤影,家裡開伙也常以牠當主餐,不過大家在處理生雞肉的時候,會先過水嗎?Youtuber克里斯丁表示,雖然大家都有清洗雞肉的習慣,但可能越洗越髒,因為噴濺出去的水附著在其它廚房器具上,若沒清潔乾淨,沙門氏菌、曲狀桿菌都會沾染在上面,恐造成交叉感染。對此,他分享正確處理生雞肉的方式,以及烹調方法,讓民眾吃的更安心。

克里斯丁在《Ting's Bistro 美食自學廚房》的影片中指出,民眾習慣把買回來的生雞肉先用清水沖洗一遍,認為這樣比較乾淨,但是清洗生雞肉的問題重點,不在於雞肉本身,而是家中廚房。美國疾病防治局(CDC)在推特寫到:「別洗生雞肉!」表示洗了反而把雞肉上面的細菌附著在廚房器具,或者其他食物。

▲▼雞肉,烤雞,大餐,三牲。(圖/翻攝自pixabay)
▲官方建議,家禽類的烹調最好都超過攝氏73度才算安全。(圖/翻攝自pixabay)

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克里斯丁說,若雞肉是在完善、安全的屠宰過程中,就已經做到「屠體清洗」這步驟。重點不在於雞肉有沒有碰到水,而是烹調過程。只要透過適當的烹煮,附著在雞肉上的細菌同樣會被殺死,但是清洗完雞肉的水接觸到水槽、砧板或者刀具,噴濺出來的水滴也可能沾上其他食物,這些器具不一定經過適當的清潔,到時可怕的沙門氏菌、曲狀桿菌,都可能沾染在這些地方,造成交叉感染。

因此克里斯丁分享,正確處理生雞肉的方式應該如下:

1.將雞肉用夾鍊袋冷藏包裝。
2.處理前、後都用肥皂洗手超過20秒鐘。
3.替生雞肉準備專屬砧板。
4.替所有接觸過肉的器具以清潔劑清洗。

▲▼雞腿,樹葉,河流。(圖/翻攝自pixabay)
▲不管有沒有清洗雞肉,最該注意的就是廚房的清潔與消毒。(圖/翻攝自pixabay)

克里斯丁表示,官方建議,家禽類的烹調最好都超過攝氏73度才算安全,不過最近大家也開始接受,以64度烹調60~130分鐘,亦可以用所謂的「低溫烹調」,來達到此效果。如果是不帶骨的雞胸肉,可以挑戰用60度烹煮超過1個鐘頭,就會有帶粉色、口感極嫩的成品。

不過有網友看完影片後表示,自己做雞肉屠宰,其中有個流程是「屠體冷卻」,主要將大量的全雞,放入裝滿水和氨水的冷卻槽裡(氯水為衛生局要求),若不清洗雞肉,恐將帶有氯水的雞肉吃下肚。因此不管有沒有清洗雞肉,最該注意的就是廚房的清潔與消毒,一個小小的清洗步驟,都可能產生細菌滋生的問題。民眾在處理生食時,若還是想要清洗雞肉,建議以「流水」方式代替「清洗」,以防水滴噴濺,產生細菌滋生的疑慮。

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