茶冷泡or熱泡好?毒理專家解惑「這樣沖」才對...加糖竟失去活性

點評:小編比較常喝熱的...><

▲市面上的綠茶飲料或綠茶茶包、茶葉等,通常不會含有過量的兒茶素。(圖/達志/示意圖)
▲綠茶除了可以抗氧化,還能抗癌、降膽固醇、預防心血管疾病,甚至還可以預防蛀牙。(圖/達志示意圖)

文/招名威

冷泡及熱泡泡出來的茶,不論口感或香氣都有所差異,各自都有擁護者,當然,威廉也有自己的偏好喝法。但談到茶冷泡、熱泡的差異,主因是威廉N年前在美國羅格斯大學(Rutgers)唸書時的恩師,綠茶抗癌權威CS Yang教授所說的話:「綠茶之所以有效,取決於我們所喝到的茶多酚活性之多寡。」

綠茶裡,除了我們熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外,還含有許多物質,好處很多,涵蓋的範疇之廣,依文獻曾報導過的,可能就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度,甚至還可以預防蛀牙。

當然,回到現實層面上,要達成上述的功能不是不可能,但我們還必須考慮得更周全一點,像是飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件才行,絕對不是說喝一杯就有效,當然也不是說喝越多就越有效。

既然綠茶有那麼多的好處,那該怎麼泡呢?傳統的熱泡法是使用90~100℃的水沖泡5分鐘左右,並重複此步驟2至3次,泡出來的茶湯很香,口感十足,也很回甘,跟冷泡茶相比,熱茶湯中含有的總茶多酚量比較高,抗氧化的效果應該比較好才對。但,答案是不一定喔!

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▲▼             。(圖/記者林妤柔攝)

▲研究顯示,喝熱泡茶所獲得的抗氧化活性比喝冷泡茶要來得低。(圖/取自招名威教授 毒理專家臉書)

在一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導中,說明即使高溫沖出來的茶多酚含量較高,但它們熱穩定度卻不如冷泡茶所沖出的茶多酚,而且足足少了至多四成,也就是說,喝熱泡茶所獲得的抗氧化活性比喝冷泡茶要來得低。此外,茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG除了會被溫度影響外,若在茶湯中額外加糖,也會增加它們失去活性的機率。因此,若想要喝到具有較高抗氧化活性的綠茶,威廉建議無糖冷泡或許是個不錯的選擇。

▲▼             。(圖/記者林妤柔攝)

▲若想喝具有較高抗氧化活性的綠茶,無糖冷泡或許是不錯的選擇。(圖/取自招名威教授 毒理專家臉書)

除了外購之外,威廉分享自己的經驗,以下四個步驟,讓你健康冷泡茶隨時帶著走:首先,選用有安全認證的水瓶及茶葉,其次,以1,000 mL的常溫水來沖泡,茶葉的用量不需多,20公克足矣。再來是時間,以常見的茶葉來說,包種茶及碧螺春最適合冷泡的時間,為2至3小時,烏龍茶4小時。最後,蓋緊瓶蓋,靜置於冰箱內12至24小時,可提升飲用口感。

喝綠茶好處雖然很多,但最後還是要提醒大家,適量及適當的飲用最重要,無論是冷泡還是熱泡,短時間內均含有有效物質,但為了避免細菌滋生,最好鮮泡鮮喝,尚未飲用完畢的茶,也建議最好在短時間內飲用完畢

本文經授權轉自:毒物專家招名威

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