鮮乳也被加工過！一次看懂「保久乳、奶粉」製作過程

▲生乳經過高溫殺菌後，變成貨架上的鮮奶。（圖／翻攝自pixabay）

文／謝玠揚

鮮乳其實不是「最新鮮的」，真正最新鮮的，是剛從乳牛身上擠出來的「生乳」。不論是鮮乳、保久乳，還是奶粉，都是生乳經過加工處理而成的。生乳經過高溫殺菌、過濾之後，進行包裝與冷藏，就是一般所稱的鮮乳。鮮乳在攝氏4度冷藏的情況下可保存大約10天。

保久乳和鮮乳的加工期是大同小異，一樣是以高溫滅菌。只是加熱溫度比較高、時間比較久，所以滅菌效果更完整，再以無菌充填的方式包裝，就成了保久乳。因為無菌又密封包裝，保久乳其實是不需要加防腐劑的，可別誤會它了！保久乳一般可以保存約6-9個月。

奶粉則是將殺菌後的生乳，透過噴霧乾燥的方式，讓水分揮發，變成粉末狀，形成奶粉。因為脫去水分，更易保存，一般來說，保存期限約2～3年。

▲奶粉經過脫水後，保存期限可達2~3年。（圖／翻攝自pixabay）

大家對於奶粉和保久乳不必完全排斥，因為來源都一樣是100％生乳。雖然在高溫滅菌、乾燥的過程中，部分維生素受到破壞，使得營養價值的確稍稍不如鮮乳，但是在蛋白質、鈣質、鐵質的含量上，鮮乳、保久乳、奶粉三者，可是幾乎沒有差別的！至於口感，嗯，那就見仁見智啦！

所以，不用對保久乳和奶粉排斥，也不用覺得鮮奶就一定更高級！一切還是看各個家庭的需求跟喜好。唯一要注意的就是：保存時間和溫度，可千萬別把鮮奶放在常溫下過久，喝下去可是會拉肚子的！

作者簡介

博士謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。

原文刊載於商業周刊網站專欄