單身怎麼煮便當份量?善用2大技巧...必學聰明打包術

點評:外宿族自己煮吃的超適用~~

▲水煮餐,減肥,養生,清淡。(圖/記者郭婕攝)

▲自己煮便當要注意份量拿捏。(圖/記者郭婕攝)

文/ 梁瓊白

大鍋可以當小鍋用,這話雖不錯,但也因為容量夠大,不知不覺就煮多了,結果不是反覆吃同一種食物、同一種口味,就是放到不好吃、不能吃然後倒掉,前者委屈食慾,後者浪費食物,最好的方法就是控制分量。

避免超量,善用小型炊具

現在單身族和銀髮族的人口越來越多,為了因應市場需求,廠商在個人用品方面推出許多造型和設計感都不錯的器皿,因此不難買到各種小型的炊具,而且無論造型、色澤都有許多選擇和令人驚喜的款式,買些賞心悅目的炊具陪伴自己日常的飲食生活,也是生活的樂趣之一,更重要的是可以藉由這些小型的炊具,避免超量的烹調,讓三餐吃得更精簡也更適量。

多煮不必多吃—聰明打包術

雖然吃多少煮多少,可以讓自己每餐都吃到新鮮的飯菜、變換不同的口味,但有些需要較長時間烹煮的食材,或是因為主配料較多而無法少量烹煮,或是量多才好吃的湯品,例如羅宋湯、牛肉湯、排骨湯、紅燒肉、滷味之類,一次燒一鍋還是最省時省力的方法。

▲▼台鐵便當。(圖/記者賴文萱攝)

▲有蔬菜的食物不要一開始就煮,避免冷凍影響口感。(圖/記者賴文萱攝)

多煮也不必多吃,取出每次食用的份量之後,其餘的放涼、打包、冷凍保存再分次食用,依然可以吃到短時間加熱就能享受的美食。有幾點需要提醒,首先不要為了打包就大鍋煮,再好吃的食物吃多了也是會膩的,最好不要超過三次的分量,其次是如果需要添加蔬菜在內的話,最好在吃的時候再放入,不要一開始就一起煮,免得經過冷凍影響口感。

偶爾需要用點肉絲或絞肉炒菜、炒飯或搭配在其他菜裡的時候,由於肉類都有血水,必須先處理再加入,即使用的分量不多仍然需要流程,如果覺得麻煩也可以一次把肉絲或絞肉先炒好,然後分裝成小份量冷凍或冷藏,這樣下次只要取出退冰就可以用了,但還是不建議一次炒太多,炒了就要盡快用掉。

本文摘自《做個不麻煩的老人》/梁瓊白(烹飪名師、資深美食研究家)/原水文化

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