▲自己煮便當要注意份量拿捏。（圖／記者郭婕攝）
文／ 梁瓊白
大鍋可以當小鍋用，這話雖不錯，但也因為容量夠大，不知不覺就煮多了，結果不是反覆吃同一種食物、同一種口味，就是放到不好吃、不能吃然後倒掉，前者委屈食慾，後者浪費食物，最好的方法就是控制分量。
避免超量，善用小型炊具
現在單身族和銀髮族的人口越來越多，為了因應市場需求，廠商在個人用品方面推出許多造型和設計感都不錯的器皿，因此不難買到各種小型的炊具，而且無論造型、色澤都有許多選擇和令人驚喜的款式，買些賞心悅目的炊具陪伴自己日常的飲食生活，也是生活的樂趣之一，更重要的是可以藉由這些小型的炊具，避免超量的烹調，讓三餐吃得更精簡也更適量。
多煮不必多吃—聰明打包術
雖然吃多少煮多少，可以讓自己每餐都吃到新鮮的飯菜、變換不同的口味，但有些需要較長時間烹煮的食材，或是因為主配料較多而無法少量烹煮，或是量多才好吃的湯品，例如羅宋湯、牛肉湯、排骨湯、紅燒肉、滷味之類，一次燒一鍋還是最省時省力的方法。
▲有蔬菜的食物不要一開始就煮，避免冷凍影響口感。（圖／記者賴文萱攝）
多煮也不必多吃，取出每次食用的份量之後，其餘的放涼、打包、冷凍保存再分次食用，依然可以吃到短時間加熱就能享受的美食。有幾點需要提醒，首先不要為了打包就大鍋煮，再好吃的食物吃多了也是會膩的，最好不要超過三次的分量，其次是如果需要添加蔬菜在內的話，最好在吃的時候再放入，不要一開始就一起煮，免得經過冷凍影響口感。
偶爾需要用點肉絲或絞肉炒菜、炒飯或搭配在其他菜裡的時候，由於肉類都有血水，必須先處理再加入，即使用的分量不多仍然需要流程，如果覺得麻煩也可以一次把肉絲或絞肉先炒好，然後分裝成小份量冷凍或冷藏，這樣下次只要取出退冰就可以用了，但還是不建議一次炒太多，炒了就要盡快用掉。
本文摘自《做個不麻煩的老人》／梁瓊白（烹飪名師、資深美食研究家）／原水文化
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