▲戒澱粉1週就會瘦？專家警告你會先中毒！（圖／CFP）
記者曹悅華／採訪報導
還在肖想靠戒澱粉減肥？你會先中毒！在先前《比胖可怕n倍！連1週「吃炸物or喝手搖結果」嚇歪網友...恐失智》一文中提到不吃炸物、不喝手搖帶來的好處，不少民眾便開始好奇「1週不吃澱粉」是否同樣有助於健康又能減肥，對此，專家狠狠打臉，如果你本身是糖尿病患者，不想要酮酸中毒的話就乖乖吃飯吧！
營養師張瑞奇（Ricky）說明，任何民眾可以看到的食物，幾乎都是由3大營養素組成－蛋白質、碳水化合物和脂肪，當你抽掉其中1個營養素，勢必會增加其他營養素的比例。一般飲食中碳水化合物比例為50~60%、蛋白質12~15%、脂肪25~30%，而澱粉屬於碳水化合物，如果不吃會降低原先的比例，變為碳水化合物10%、蛋白質20~30%、脂肪60~70%，也就是所謂的低碳飲食，但這樣的做法卻忽略了以下「3個問題」：
1.缺乏能量會影響思緒
碳水化合物是身體主要的能量來源，特別是大腦和神經系統等組織更是只能用葡萄糖當能量，故當缺乏葡萄糖時（如空腹血糖太低時），會影響你的思緒和腦神經功能。
▲不吃澱粉會因為能量缺乏而影響思緒。（圖／達志／示意圖）
2.無法保護蛋白質
當缺乏醣類時，會強迫身體轉而使用蛋白質做為能量來源，也就是將蛋白質轉化成葡萄糖，以確保身體有足量的葡萄糖可供腦和神經系統等重要器官使用，而這樣的結果就是使本來該做為身體建材的蛋白質被耗損掉，進而影響身體的修補與建造，甚至可能耗損到體組織蛋白，讓我們瘦到不該瘦的瘦肉組織。故我們會說適當醣纇的存在很重要，因為它會保護蛋白質不被當能量耗損掉。
3.會酮酸中毒
當缺乏葡萄糖這個主要能量來源時，除了少部分只能靠葡萄糖為能量的細胞外，大部份的細胞會改用脂肪做為能量來源；在利用脂肪氧化代謝過程，需要葡萄糖的幫忙（每天至少需要70-100公克醣類），如果缺乏葡萄糖將會使脂肪燃燒氧化不完全，進而產生過多的代謝廢物－酮酸和酮體，進而造成酮酸中毒，危害身體健康。不過他提醒，一般人不容易出現上述狀況，除非本身是是第一型糖尿病或是第二型晚期糖尿病患者，分泌胰島素能力差的情況下不吃澱粉，才會有此疑慮。
總而言之，Ricky提醒，一味地不吃澱粉並不是好的行為，尤其減肥並不是戒單一食物就能成功，還要搭配正確的飲食控制和運動，並非一蹴可幾，每天適量吃白飯並不會讓你肥胖，反而能補充足夠營養，以應付身體的運作。
張瑞奇（Ricky）營養師，華醫生物科技顧問營養師，為一名擁有營養師及醫檢師雙證照的模特兒＋演員，專長為運動營養，現有經營YouTube頻道：營養師Ricky's Time、 粉絲專頁：營養師 Ricky。
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