▲運動完要吃低GI食物？（圖／翻攝自Librestock）
文／台灣營養
碳水化合物是人體能量的最主要來源，但也因為這樣，很多在健身、減肥的人聽到碳水化合物就倒退三步，不敢吃太多碳水化合物。現在流行的很多減肥法，也是利用多吃脂肪或蛋白質，少吃碳水化合物的方式來瘦身。但不吃碳水化合物就真的能瘦嗎？長期不吃碳水化合物，對於身體健康又是否有不好的影響？以下這篇文章，就要告訴你如何聰明地攝取碳水化合物，維持健康的同時又不怕胖。
碳水化合物的種類
碳水化合物的英文為Carbohydrate，即我們俗稱的醣類。在人體內，碳水化合物主要用來提供人體熱量，維持代謝機能。許多植物性食物都含有碳水化合物，如五穀根莖類、蔬果、豆類等。此外，動物性的奶類也含有碳水化合物。
一般食物中的碳水化合物可分為纖維素、糖類、澱粉三種，其中人體能吸收的只有糖類和澱粉。纖維素雖然無法被吸收，但可以增加飽足感並促進消化，對於人體健康十分重要。碳水化合物不像蛋白質和脂肪可以在體內大量儲存，攝取不足就會導致人體缺乏碳水化合物進而使肌肉疲憊、無力，因此如果碳水化合物攝取不足，很容易會覺得疲勞，甚至運動能力也會下降。
雖然屬於同樣的分子結構，但來自不同種類食物的碳水化合物，營養價值和熱量也有所不同。營養學上，我們可以用以下三種不同方式來替含有碳水化合物的食物做分類：
▲牛奶屬於低GI食物。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
1.高GI和低GI
GI是近年來減肥食品常聽到的標籤，但究竟GI是什麼呢？GI的全名是Glycemic Index，翻成中文為「升糖指數」，也就是當我們吃進某種食物後，血糖上升的速度。一個食物的GI值越高，在體內造成血糖上升的速度就越快。高GI的食物會加快人體消化與吸收的過程，並減少體內脂肪的消耗，進而增進食慾，讓人在胃還沒排空之前就感到飢餓。此外，血糖的波動越大，胰島素也分泌越多，會促進體內發炎因子的釋放，長期對於肥胖和糖尿病有助長作用。因此，一般來說，吃低GI食物會比吃高GI食物來得健康。
食物的GI值有一套計算公式，如果將GI值非常高的純葡萄糖設定為100，那麼我們便可將所有食物分為低GI（55以下）、中GI（55-69）和高GI（70以上）三大類。
高GI食物以精製過的澱粉類和糖類為主，像是白麵包、白飯、法國麵包、洋芋片、砂糖、蜂蜜、巧克力等。
中GI食物則大多為未精製過的澱粉類，如糙米飯、五穀、全麥麵包、雜糧麵包、地瓜等。
低GI食物則含有較多纖維、脂肪和蛋白質，如低糖分水果（西瓜、芒果、荔枝除外）、蔬菜、牛奶、堅果、肉類、雞蛋、冬粉等。
值得注意的是，GI值和熱量並沒有直接的關連，有些熱量較低的食物如玉米，GI值反而比熱量較高的糙米飯來得高。因此，熱量不是一個食物對減肥是否有幫助的絕對關鍵，同時也必須要注意計算GI值，才能有效地抑制食慾，避免吃進太多熱量。
▲燕麥就是未加工型碳水化合物。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
2.未加工型和精製型
未經過加工的碳水化合物一般熱量較低，保有了天然食物中的纖維素、維生素等養分，像是糙米、蕎麥、燕麥等，提供熱量的同時也可以幫助消化。
精製型的碳水化合物則經過人工加工，通常加了糖，並且少了天然養分，熱量一般較高，GI值也較高，像是白麵包、白土司、白饅頭、蛋糕等，吃了容易餓，對於人體健康的幫助較小。
3.簡單型和複合型
複合型碳水化合物由構造較複雜的醣鏈如澱粉、纖維素組成，人體消化的時間較久，可以延長飽足感，並維持血糖穩定，天然的五穀根莖類、蔬菜、豆類都屬於複合型碳水化合物。
簡單型碳水化合物則由構造較簡單的單醣（葡萄糖、半乳糖、果糖）或雙醣（蔗糖、乳糖、麥芽糖）組成，容易被分解吸收，但也因此容易激發食慾，吃了很快就會再餓，一不小心就會攝取過多熱量。經過加工的澱粉類如白米、麵粉，以及一般常見的甜食如糖果、蛋糕、果醬等，都屬於簡單型的碳水化合物食物。
碳水化合物食物有哪些
一般常見的迷思是以為只有澱粉類食物才含有碳水化合物，但其實包括纖維素和糖類都含有碳水化合物。因此，除了麵、飯、馬鈴薯、地瓜等五穀根莖類，蔬菜、水果、奶類、豆類也都含有碳水化合物。
碳水化合物的熱量計算
不同種類的碳水化合物，含有的熱量也不同。澱粉類和糖類的碳水化合物一般熱量較高，纖維類的碳水化合物則主要用來幫助人體消化，幾乎沒有熱量。澱粉類和糖類食物中，精製型和簡單型的碳水化合物食物熱量通常較高。
為了達到均衡飲食，營養師建議攝取的熱量中，碳水化合物至少應該佔25%。碳水化合物攝取量低於100克時，身體會開始燃燒蛋白質和脂肪，產生酮體。而大量酮體會引起頭暈、燥熱等酮酸中毒現象，嚴重時甚至會有生命危險，不可不小心。
健身或減肥的人要如何攝取碳水化合物
想減肥或健身的人，如果完全不吃碳水化合物當然是不對的。身體缺乏能量，減肥不會持久，運動的效果也會減半。事實上，只要慎選吃下肚的碳水化合物，像是低GI、富含膳食纖維的食物，不只不會變胖，還能幫助消化，讓減肥事半功倍。
那麼哪些碳水化合物是適合吃的呢？未加工、含有大量膳食纖維的天然食品，如穀類（糙米、穀物）、麥類（燕麥片、蕎麥粉、全麥粉）、豆類（紅豆、綠豆、豌豆）、薯類（馬鈴薯、芋頭、地瓜）等，都是碳水化合物來源的好選擇。整體來說，中、低GI食物優於高GI食物，未加工型食物優於精製型食物，複雜型碳水化合物又優於簡單型碳水化合物，比如吃糙米飯和全麥麵包，就比吃白飯和白土司來得好。只要聰明地攝取適量、天然的食物，吃碳水化合物也能輕鬆地瘦。
※本文經授權轉自：台灣營養
台灣營養 Taiwan Nutrition，定期分享健身知識、健康飲食及營養新品，現有經營Instagram、粉絲專頁還有部落格。
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