▲1禮拜狂吃炸物跟喝手搖飲會對身體造成甚麼驚人影響？（圖／記者李毓康攝、ETtoday資料照）
記者曹悅華／採訪報導
你有想過，1個禮拜不吃垃圾食物會怎樣嗎？現代人每天喝1杯手搖，下班來份鹽酥雞再平常不過，尤其當生活壓力逼得自己喘不過氣的時候，就會想從美食中得到救贖。這回《ETtoday健康雲》特別採訪專家，假設民眾1整個禮拜都不碰含糖飲料和炸物，對身體會有甚麼驚人影響，原來成果不僅反映在體重上，和受孕、心血管疾病和癌症都息息相關，也就是說，轉個念，你的世界可能會很不一樣！
營養師張瑞奇（Ricky）首先說明，現今民眾普遍有營養過剩及營養不良的問題，因為飲食不平衡會導致營養素缺乏、過剩或比例失調，這不僅反映在熱量上，缺乏蛋白質與微量元素都是其影響，因此針對現代人愛喝含糖飲料和愛吃炸物的2個壞習慣做探討，整理出「照吃1禮拜」對身體造成的變化，為了長久的健康著想，真的該有所取捨了。
▲常喝含糖飲料不僅會導致肥胖，還會使皮膚老化。（圖／記者曹悅華攝）
一、1禮拜照喝「含糖飲料」
Ricky表示，市面上大部分飲料，只要喝起來感覺到甜度，最少加10顆方糖，有些較酸的飲料為了中和口感，甚至高達15顆，而這裡我們抓平均值12顆方糖（700ml飲料），等於喝進60克的糖，光是以糖的熱量來看，1杯飲料就有240大卡，還不包含某些飲料本身的熱量，2杯就480大卡。以下以每吸收了7700大卡會增加體重1公斤來計算：
1個禮拜喝1杯240x7=1680大卡（0.2公斤）；喝2杯480x7=3360大卡（0.4公斤）
日復一日年復一年，身體累積的脂肪會越來越多，身體增加的這些體重全部會化為體脂肪，不僅體重變重、腰圍變粗，體脂肪也會提升，且會增加代謝症候群、心血管疾病的風險，脂肪肝若控制不佳還會造成「肝炎—肝硬化—肝癌」三部曲機率提升；再者，糖還會造成我們皮膚老化，甚至成為慢性病或引發糖尿病。
▲炸物會有問題跟用油有很大相關。（圖／達志／示意圖）
二、1禮拜照吃「炸物」
炸物會有問題主要在於油的品質和澱粉類食物，Ricky先就油的品質說明。油有分為飽和以及不飽和，不飽和又分為單元不飽和、多元不飽和，多元不飽和裡面因雙鍵結構再分為順式、反式，所以可以得知，油質各有其適合的溫度；通常油炸溫度非常高，很接近發煙點，而且外面店家通常都是反覆使用油來降低成本，也這就是回鍋油，當裡面的油色變深、黏稠度增加，代表發煙點降低及油煙變多，油的品質就會非常的差。
營養師強調，就算店家每天換油，從早上用到晚上實在令人堪憂，而一般店家所用的油都是植物油來油炸，而植物油大部分為不飽和脂肪酸，代表結構不穩定很容易因為高溫而產生自由基，所以廠商將植物油改良讓他更穩定更可以高溫油炸這就是人工反式脂肪；其會增加血液中的壞膽固醇和三酸甘油脂，還會降低好膽固醇，使血管容易阻塞及發炎，導致心血管疾病風險增加，甚至研究發現，和不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關，幾乎是除了美味以外，油炸食品沒有什麼優點。
▲常食用油炸食品竟會增加不孕和失智風險。（圖／達志／示意圖）
再來澱粉類的食物經由高溫油炸後，會產生不良的化學物質－丙烯醯胺，其是食物在炸、烤、烘焙等高溫處理過程中產生的自然物質，尤其常出現在馬鈴薯製品、麵包、洋芋片、薯條、餅乾、咖啡豆和可可豆等當中。世界衛生組織（WHO）更將丙烯醯胺歸類為2A級致癌物，也就是動物實驗證實有致癌性，但對人體致癌風險不明；日本學者也證實澱粉類油炸後餵食老鼠會讓老鼠食慾大增，增加肥胖風險，加熱到180℃連續使用20小時的油還會造成肝損傷，由此可證實高溫油炸產生的毒素非常危險。
他接著補充，一般而言，食物烹調的溫度越高、時間越長，丙烯醯胺就越多，但隨著溫度與時間不同，每次料理產生的含量可能都不同，所以民眾可以得知，吃炸物不僅僅是熱量很高體重增加，還要擔心健康問題。
最後Ricky提醒，我們不能知道不吃這些垃圾食物對身體會怎麼樣，因為那並不是身體的必需營養素，所以他列出了吃了這些垃圾食物對我們身體的影響，可供民眾思考一下在滿足口腹之慾同時，這些食物對身體帶來的危害；爾偶吃沒有什麼問題，但如果把含糖飲料和炸物當成平常攝取的飲食之一，日復一日產生的影響是非常可觀的，建議可多用健康的觀念來攝取食物。
張瑞奇（Ricky）營養師，華醫生物科技顧問營養師，為一名擁有營養師及醫檢師雙證照的模特兒＋演員，專長為運動營養，現有經營YouTube頻道：營養師Ricky's Time、 粉絲專頁：營養師 Ricky。
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