地瓜連皮吃更好？「別剝原因」網狂喜...記牢澱粉份量就會瘦

▲你吃地瓜會連皮吃嗎？還是會剝掉？（圖／達志／示意圖）

記者曹悅華／採訪報導

地瓜連皮吃更健康？地瓜是近年來超商主打的商品，不管是蒸地瓜、烤地瓜甚至是冰心地瓜，在運動後、減肥的過程甚至是外食族群都是一大選擇，而針對番薯的減肥效果，只要拿捏好當餐澱粉份量，成果專家是予以肯定的，並點出「連皮吃更好」觀念，想兼具營養跟瘦身效果，千萬別把皮剝掉啊！

營養師簡鈺樺就「地瓜可以減肥」一事說明，關於網路上流傳的地瓜減肥法，的確有所根據，因為地瓜豐富的纖維含量確實能增加飽足感，屬於高營養價值的澱粉來源，若以一般中型地瓜（約165公克），相當於8分滿飯的概念，且能獲得以下表格中的營養，像是膳食纖維、維生素A、鉀。

▲地瓜營養價值。（製圖／營養師簡鈺樺）

不過營養師也強調，若是太激進及單純以為「狂吃地瓜就能減肥」而猛吃，那就大錯特錯了，2條地瓜的熱量就高達500大卡，因此她建議想靠地瓜減肥的可以採取「澱粉來源替代法」，意即，若當餐當中有屬於相同類別的米飯、馬鈴薯、南瓜等，就需要特別控制份量，避免澱粉超量問題；舉例來說，平時的1碗飯＝半碗飯＋半碗地瓜＝1/4碗飯＋1/4碗南瓜＋半碗地瓜，千萬別平時的1碗飯無減量又加上地瓜，澱粉的攝取就會過多，反而導致肥胖。

▲商品上出現「連皮吃更健康」時，不用懷疑，整顆食用的確可得到更完整的營養素。（圖／營養師簡鈺樺提供）

至於地瓜要不要連皮吃？簡鈺樺補充，一般民眾習慣吃地瓜時會去皮來食用，但其實地瓜皮含有豐富的營養素像是植化素、維生素和礦物質等，整顆食用可以得到更完整的營養素；在家中可以將地瓜確實洗淨煮熟後，帶皮吃營養更加分，但她也要特別提醒，若是市售來源的地瓜，並非全部都適合帶皮食用，尤其是開放式烤或蒸的地瓜，如不確定來源與處理方式，還是一律以去皮食用為主。

最後營養師叮嚀，地瓜雖然很營養又有助於減肥，但並非人人適合食用，像是糖尿病及高血鉀應注意份量，易脹氣者則勿空腹食用過量；且要記得均衡飲食型態才是減肥最正確的方式，可以選擇地瓜搭配優質蛋白質、蔬菜和不飽和油脂，才能瘦得健康又長久。
 

簡鈺樺營養師，中山醫學大學營養系學士、臺北醫學大學保健營養所碩士，為國立臺灣大學醫學院附設醫院兼職營養師、財團法人癌症關懷基金會校園營養講師，專長營養講座、營養諮詢、營養衛教活動宣導與策劃及營養文案，現有經營Youtube頻道：營養師有樺要說、經營臉書粉絲團：營養師有樺要說。

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