▲蝶豆花熱潮不褪，是許多民眾爭相朝聖的飲品。（圖／取自免費圖庫pixabay）
文／台灣營養
蝶豆花是什麼
蝶豆花（學名Clitoria ternatea，英文名Butterfly Pea），是一種高品質，富含蛋白質的豆科植物，源自於赤道一帶東南亞國家。蝶豆花最大特徵為明亮的亮藍色花瓣，常被作為天然食物染色劑。蝶豆花的根、葉和莖在傳統阿育吠陀醫學中經常被使用，但用途略有不同。根的用途廣泛，用於治療癡呆、偏頭痛、麻風病、發炎、白血病、支氣管炎等。種子可以治腹瀉，而葉子則用於耳痛和肝病。但須注意的是，在傳統阿育吠陀中所記載多為傳統療法，其實際來源仍需考證。另外中醫的角度，蝶豆花茶功效與一般花茶相似，可助眠、提神醒腦、安撫情緒。
蝶豆花的花瓣呈現亮藍色主因是富含比一般植物高出10倍的花青素，也因此備受重視。花青素在醫學上的重要性不可輕忽，可以保護雙眼、控制血糖、幫助清除自由基、抗氧化、增加免疫系統、抗癌、預防高血壓，目前也廣泛的使用在食品、醫療、化妝品等。
▲蝶豆花花瓣呈現亮藍色主因為富含比一般植物高出10倍之花青素。（圖／取自免費圖庫pixabay）
蝶豆花飲料泡法（蝶豆花茶、蝶豆花粉）
蝶豆花茶的存在已有許久的歷史，在泰國與馬來西亞等地頗為常見，當地人利用蝶豆花製作甜點及彩色飯。台灣近幾年也一度瘋迷蝶豆花飲品，有許多迅速竄紅的飲料店販售漸層飲料、星空飲料，就是利用蝶豆花製作出來的，擄獲許多年輕人的心。乾燥的蝶豆花是深藍色，放進熱水中舒展開約五分鐘就會呈現藍紫色。蝶豆花飲料的客製化程度非常之高，我們可以透過不同溫度調出漸層顏色，或是不同酸鹼度調出繽紛的色彩，像是紫色、紅色、天空藍及灰色，也可以依個人喜好搭配雪碧、檸檬汁、蜂蜜水、拿鐵等。
蝶豆花的功效
蝶豆花在西元五千年前的阿育吠陀醫學就已佔有一席之地，近代文獻及臨床實驗中也有許多證據證明蝶豆花對人體的功效。蝶豆花富含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素，對人體有許多優良的醫療保健效果：
1.加強頭髮健康的頭髮生長：蝶豆花內含生物類黃酮（Bioflavonoids），使頭髮不易變灰白並可以促使毛髮生長。
2.保持皮膚發光和健康：抗氧化的成分可以幫助提升膠原蛋白的合成，使膚質不易老化。
3.治療泌尿問題
4.改善視力和夜間視力：豐富的花青素是一般植物的10倍，可以有效改善視力問題、促進視覺敏稅度及改善視網膜病變等等。
5.提供抗氧化劑、促進血液循環：花青素能幫助降低血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康，降低心血管疾病的機率與罹患癌症的機率。
6.增強免疫系統
▲蝶豆花有改善視力之效。（圖／達志／示意圖）
蝶豆花在哪裡買
台灣目前有許多縣市都有自行種植，如高雄、台南、屏東都可以看到蹤影，現在你也可以在一些小農販賣區找到、也有許多自行耕種的農家有開放網上訂購，想自己沖泡一杯蝶豆花茶或者自製色彩燦爛的花茶，都不用大老遠飛到泰國或者到處尋找有販賣蝶豆花茶的飲料店了！如果你有新鮮的蝶豆花，也可以自製蝶豆花茶。只要將花瓣取下，放在太陽底下曬乾直到花瓣變脆即可。
蝶豆花茶的保存方式
大部分乾燥蝶豆花的產品皆標榜可以保存1-2年，需注意開封後要避免陽光照射破壞花青素，且台灣天氣潮溼，建議冷藏保存為佳。
▲孕婦不宜碰蝶豆花。（圖／達志／示意圖）
蝶豆花副作用
雖然蝶豆花有許多優點，但應該適量攝取，避免喝過量。具有以下特殊情形者，應小心避免使用蝶豆花：
1.孕婦：蝶豆花具有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止飲用蝶豆花。
2.更年期婦女：因荷爾蒙變化，或經期較為不穩定，需慎飲花茶。
3.糖尿病患者：研究指出花青素可以提升胰島素，因此此類型疾病患者或有服相關藥品人士，建議飲用前先諮詢醫生。
4.心血管疾病、準備做手術病人：有研究指出蝶豆花有抗凝血作用，血壓、血糖不穩定者，也不建議飲用。
※本文經授權轉自：台灣營養
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