菠菜+豆腐=吃進結石? 結果「大逆轉」:單吃才NG!

李佳蕙營養師

李佳蕙營養師 李佳蕙營養師

國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證,專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。

▲菠菜豆腐。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲吃菠菜配豆腐等於把結石吃下肚?(圖/取自免費圖庫pixabay)

文、製圖/李佳蕙營養師

「吃菠菜不能配豆腐,等於把結石直接吃進體內,容易造成結石!」

常常聽到如此說法,以至於大家聽到菠菜豆腐都避之唯恐不及,害怕結石,其實吃菠菜配豆腐才能避免結石!

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飲食中攝取菠菜豆腐時,會有許多情形在腸道發生,如:食物消化液作用、食糜團產生、pH值酸鹼值的改變……等,其中也會有下列情形發生:

▲。(製圖/營養師李佳蕙)

體內含有游離鈣,當飲食中攝取菠菜豆腐時,菠菜的草酸及豆腐的鈣會游離於腸道中,並且於腸道中結合形成「草酸鈣」,也就是一般俗稱的「結石」,不過這結石會直接由腸道排出,不會進入體內。所以吃菠菜豆腐反而比單吃菠菜來得好,單吃菠菜時,菠菜中的草酸會進入體內,就有機會與體內中的游離鈣結合形成草酸鈣造成結石

菠菜豆腐才是最好的搭配,而且菠菜富含維生素B1、維生素B2、維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維。維生素B1、維生素B2能使皮膚紅潤光澤,預防口角炎;維生素C能提高體內抗氧化力;β-胡蘿蔔素可降低視網膜病變及退化,保護視網膜及維持視力;葉酸可以幫助胎兒正常發育,降低罹患心血管疾病;膳食纖維能促進腸胃蠕動,幫助排便。

菠菜含有與胰島素相似的物質,可以協助穩定血糖,適合第二型糖尿病病人食用,但對於腎炎患者及腎結石患者較不適合食用,不可一次攝取過量。特別需要注意,菠菜雖然營養,但攝取過多反而容易會有鈣缺乏的狀況發生,適量攝取就好!

※本文經《OROS柑橘營養師瘦身站》授權轉載,《吃菠菜配豆腐才能避免結石!?

李佳蕙營養師,國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證,專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。

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