喝蔬果汁＝吃進營養？「3事」是關鍵 用果汁機＆濾渣超NG

▲站在每日所需營養素來考量，果菜汁無法取代真正的蔬菜和水果。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者曹悅華／採訪報導

青菜底呷啦～這句深入人心的廣告詞，洗腦許多民眾，加上外食族無法有效補充蔬菜和水果，許多人開始倚賴小小1杯果菜汁，期望能藉此攝取每日所需營養，不過事實真的如此嗎？喝果菜汁又有甚麼盲點？讓專家告訴你驚人真相吧！

▲蔬果汁與直接食用蔬菜和水果的營養差異圖。（製圖／營養師陳琳臻）

營養師陳琳臻表示，許多人會選擇喝蔬果汁是想彌補因為外食而少吃蔬菜的飲食習慣，但其實是無法有效補足的，因為一般市售果汁或果菜汁與直接吃蔬果最大的差別就在「膳食纖維」，一般市售蔬果汁會為了口感及保存，會經過「濾渣」這個過程，進而損失膳食纖維，如此一來幫助排便順暢、減少油脂吸收等效果，也會隨著攝取不到膳食纖維而無法發揮。

▲若是以果汁機刀片去打的果汁，會加速使果汁中一些怕熱且較容易氧化的營養素損失。（圖／達志／示意圖）

陳琳臻補充，每天所需要蔬果量，至少要達到蔬菜3份、水果2份，從膳食纖維上來看，單喝蔬果汁是無法補足的，且因為蔬果汁的製作及保存不同，是否能夠由蔬果汁獲得足夠的維生素及礦物質的攝取量也無法得知；再來，若是以果汁機刀片去打的果汁，刀片將蔬果切細碎過程所產生的熱，會加速使果汁中一些怕熱且較容易氧化的營養素損失，維生素C就是很好的例子。

營養師繼續說明，觀察市售蔬果汁的營養標示，400c.c.的蔬果汁大約提供了約180大卡的熱量，熱量來源皆是碳水化合物及精緻糖，那麼或許，從市售蔬果汁中能夠達到每日需求的最主要還是精緻糖，而非民眾汲汲營營想要攝取到的營養。

▲若真想要獲取營養，不宜在蔬果汁內添加額外的糖份。（圖／達志／示意圖）

故她提醒，想要獲得蔬果的全面營養，還是直接吃最佳，但若真的想以蔬果汁的形式獲取，得把握以下「3個重點」，才能讓喝蔬果汁這件事變得更健康。

1.不濾渣，保留膳食纖維。

2.不額外添加糖，減少精緻糖負擔。

3.水果糖份高，宜留意攝取量。

陳琳臻營養師，中國醫藥大學營養系碩士、保健食品工程師、中餐丙級證照、企業營養講座及社區營養講座講師，現任易而善成人奶粉公司營養師＆教育訓練講師，專長為體重控制、乳品營養，現有經營臉書粉絲團：營養小食光-陳琳臻營養師。

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