▲早餐首選之一的麵包暗藏爆卡危機，不宜忽視。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
早餐來個麵包既美味又方便，何樂不為？香噴噴的麵包是不少上班族和學生的充飢首選，不過其口味應有盡有，口感又各有千秋，屈服於口腹之慾的下場可能陷入爆卡危機，吃下1個甚至能飆破1000大卡，超過成人每日建議熱量攝取的一半以上，實在相當驚人。究竟麵包要怎麼挑？甜、鹹又要如何抉擇？讓專家來揭密吧！
▲常見麵包熱量表。（製圖／營養師黃楀軒）
對此，營養師黃楀軒先就常見麵包做熱量上的分析，地雷冠軍是擁有濃郁奶香與紮實嚼勁的羅宋麵包，100公克就要496大卡，主因是為了使成品又香又脆，烘烤過程中會不停刷上一層層的奶油；而深受喜愛的可頌麵包及菠蘿麵包則拿下第2、3名，分別要404大卡及375大卡，以1個麵包300公克來算的話，早餐吃這些就會超過1000大卡，若再搭配含糖飲料，只能說把糖份和油脂都給吃下肚了，長期累積下來容易造成肥胖，甚至提高心血管疾病的風險。
▲為做出分層的口感，麵團會裹入奶油，桿平後再折疊烘烤，熱量固然高。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
黃楀軒補充，可頌麵包為做出分層的口感，麵團會裹入奶油，桿平後再折疊烘烤，故每層麵皮下都有暗藏許多脂肪，千萬別小看層層堆疊帶來的熱量；另外，蔥麵包也是隱藏版地雷之一，因為越鬆軟的麵包，其中隱藏的油脂或糖份也就越高，且蔥麵包還有再裹油和加蔥花，在所有麵包裡脂肪含量相對較高。
▲只要固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51％ (含) 以上始可宣稱全穀產品。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
營養師也提醒，許多民眾因應養生風氣，會選擇全麥麵包，但其實全麥並不是100％都是穀類，依照法規規定，固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51％ (含) 以上始可宣稱全穀產品，所以即便是全麥麵包，也可能有49％是白麵粉；另有部份業者會以白麵粉回充麩皮以符合法規規定，雖說回充的麩皮可提供膳食纖維，但粒麥中的微量營養素幾乎消失殆盡，這也是民眾需要注意的地方。
▲硬式麵包熱量相對較低。（製圖／營養師黃楀軒）
最後她叮嚀，麵包並非不能吃，而是要注意以下「3件事情」，才能在滿足口腹之慾的情況下又兼具身體健康。
1.選擇少油、少糖的硬式麵包
如：法棍、硬麵包、鄉村麵包、拖鞋麵包。
2.注意飲食均衡
最好搭配蔬菜和優質蛋白質一同食用。
3.飲品挑選很重要
可以選擇無糖豆漿或是鮮奶，都可以降低熱量的攝取。
黃楀軒營養師，輔仁大學營養科學系學士，腎臟專科營養師，現擔任衛生福利部臺北醫院營養師，專長疾病營養、體重管理、團體膳食製備，現有經營臉書粉絲團：黃魚營養師的白袍日記。
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