還在吃毒?圖解去除蔬果農藥6方法...這樣洗菜才健康!

點評:還在用同一種方法處理菜葉可能會吃下農藥><

文/顏瑞泓

殘留量試驗作物之分群,主要以取食部位特性進行分組,並選擇主要消費農產品、預期殘留量高、經濟價值高、栽培面積大或產量高之作物為該群組之代表作物,依照其應用方式的不同,概括區分為系統型及接觸型藥劑二類。

可能殘留部位建議合宜的清洗去除步驟,並將清洗方法延伸應用至同群作物上的清洗及去除,以做為消費者在食用相關農產品前,清洗方法的參考與應用。

系統型藥劑

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具有較佳的親水性,所以藉由作物吸收進入植物組織中,再移行至植物各部位,此移行過程具有分散的作用,因此系統型藥劑在植物體上比較不會有局部出現高殘留量的情形,且因為是在植物體內分布,較少受外在環境影響(因雨水淋洗流失及因陽光照射分解),而植物體內複雜的植物生理代謝功能也有不同的分解代謝途徑。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

浸泡 清除系統型農藥
透過浸泡,能使水溶性的系統型農藥溶出,浸泡時要搭配換水,才能確實降低殘留。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

加熱 清除系統型農藥

以中小火加熱數分鐘,煮到水熱,不用燒滾,即可瀝乾備用。可使系統型農藥隨蒸氣消散。

接觸型藥劑

則較不易在植株中移行,容易附著於植物表面或滲入植物表面臘質中,因此接觸型藥劑會分布在噴施部位,藥劑與作物接觸部位就會有較高的殘留量。雖然接觸型藥劑在外在環境中,直接面對雨水淋洗及光照分解,較易發生消散的情形;但若藥劑理化性質較穩定,則反而不易分解,易有殘留情形發生。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

沖洗 清除接觸型農藥
沖洗是最基本的水洗法,要使用流動的水,才能利用水流帶走殘留藥劑。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

搓洗 清除接觸型農藥
除了以水流沖洗外,用手搓洗蔬果表面,可加強去除沾附的農藥殘留。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

刷洗 清除接觸型農藥
表面凹凸不平或者表皮堅硬的蔬果,可以使用刷子輔助,清除效果更好。刷子可用軟毛刷或舊的牙刷。

▲《正確洗菜》書摘。(圖/商周出版提供)

切除 清除接觸型農藥
根部、果蒂凹陷等部位,最好切除或挖除,以清除運送過程中的汙染。
 
本文摘自《正確洗菜,擺脫農藥陰影》/ 顏瑞泓(國立臺灣大學農業化學系教授)/商周出版

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