「冷飯」比熱飯熱量低！ 吃到「抗性澱粉」會飽卻不胖

▲「冷飯」比熱飯熱量低！吃到「抗性澱粉」會飽卻不胖。（圖／示意圖／達志影像）

記者嚴云岑／台北報導

女性為了減肥，每一餐的飯量都要斤斤計較。近日網路傳言，冷飯比熱飯的熱量低，讓許多人躍躍欲試。食藥署在闢謠專區證實，煮熟的米飯在冷卻的過程中，會提升抗性澱粉（Resistant starch）含量，吃下肚後雖具飽足感卻沒有熱量，若是吃相同的米飯，冷飯吸收的熱量確實會比熱飯少。

食藥署表示，抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，主要可分為4類。第一類存在於穀物、種子及豆類等未加工食物中，其澱粉質被包埋於食物基質中，受到蛋白質成份之遮蔽，使澱粉酵素無法作用。

第二類則存在於馬鈴薯、青香蕉、高直鏈玉米澱粉中，為具抗性的天然澱粉顆粒。冷掉的米飯、麵包等回凝澱粉與老化澱粉為第三類，第四類則為經化學修飾或熱處理的澱粉產品。

食藥署表示，其進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其功能類似膳食纖維，因人體無法消化抗性澱粉，雖具飽足感，但是沒有熱量。建議想減肥或需控糖的族群，可多選用豆類、穀類等含抗性澱粉較多的天然食物，或者將飯、地瓜放冷了再吃，才不會把太多熱量吃下肚。