「冷飯」比熱飯熱量低! 吃到「抗性澱粉」會飽卻不胖

白飯示意圖(圖/達志/示意圖)

▲「冷飯」比熱飯熱量低!吃到「抗性澱粉」會飽卻不胖。(圖/示意圖/達志影像)

記者嚴云岑/台北報導

女性為了減肥,每一餐的飯量都要斤斤計較。近日網路傳言,冷飯比熱飯的熱量低,讓許多人躍躍欲試。食藥署在闢謠專區證實,煮熟的米飯在冷卻的過程中,會提升抗性澱粉(Resistant starch)含量,吃下肚後雖具飽足感卻沒有熱量,若是吃相同的米飯,冷飯吸收的熱量確實會比熱飯少。

食藥署表示,抗性澱粉是一種不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉,主要可分為4類。第一類存在於穀物、種子及豆類等未加工食物中,其澱粉質被包埋於食物基質中,受到蛋白質成份之遮蔽,使澱粉酵素無法作用。

第二類則存在於馬鈴薯、青香蕉、高直鏈玉米澱粉中,為具抗性的天然澱粉顆粒。冷掉的米飯、麵包等回凝澱粉與老化澱粉為第三類,第四類則為經化學修飾或熱處理的澱粉產品。

食藥署表示,其進入大腸後,會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,其功能類似膳食纖維,因人體無法消化抗性澱粉,雖具飽足感,但是沒有熱量。建議想減肥或需控糖的族群,可多選用豆類、穀類等含抗性澱粉較多的天然食物,或者將飯、地瓜放冷了再吃,才不會把太多熱量吃下肚。

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