台大推樂齡CGT飲食 無牙長者「舌頭一壓」就能吃大餐

台大開發「樂齡飲食」 無牙長者也能用「壓的」吃大餐 。(圖/記者嚴云岑攝)

▲台大推樂齡CGT飲食,無牙長者「舌頭一壓」就能吃大餐。(圖/記者嚴云岑攝)

記者嚴云岑/台北報導

高齡化社會來臨,截止至2015年止,我國65歲以上的老年人口約有294萬人次,佔總人口處的12.5%,許多長者因牙口功能退化,咀嚼吞嚥困難造成營養不良。為了避免此情況,台大醫院北護分院參考日本經驗,設計「樂齡CGT飲食」,讓無牙長者也能利用舌頭、牙齦壓碎食材,在享用美食的同時亦能補充營養。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,「樂齡CGT飲食」的3個英文字分別代表Chew(輕鬆咀嚼)、Gum(牙齦磨碎)以及Tongue(用舌頭壓碎),透過此研發,讓口牙功能不好的長者,在家中用餐也能有不同的選擇。

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簡妙凌提到,許多老人家都有肌少症、困難等問題,CGT飲食雖以六大類食物為主,但會建議選擇質地較軟的食材,舉蔬菜為例,瓜類、茄子較有梗的空心菜更適合老人家;肉類部分,烹煮纖維較短且質地較軟的魚肉,比起豬肉、雞肉,更容易讓老人家吞下肚。

在料理部分,簡妙凌則建議採清蒸、燉煮的方式,盡量做到「濕滑」口感,避免給予太乾、太水、太黏或者粉狀的食物,才不會讓老人家嗆到;在家中備餐時,長者的料理可以跟全家人一起烹煮,但會建議再起鍋後「多燜個幾分鐘」,將食材變得更軟,方便老人家吞嚥,若還是吃不下,則可利用剪刀剪碎食材,讓長者入口更方便。

台大醫院北護分院去年7月起協同家醫科、腸胃科、牙科醫師與營養師成立「老年營養研發中心」,提供在地老人的送餐服務,未來也會配合長照2.0推行「共餐計畫」,將獨居長者聚在一起吃飯,提高進食欲望。

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