台大推樂齡CGT飲食 無牙長者「舌頭一壓」就能吃大餐

▲台大推樂齡CGT飲食，無牙長者「舌頭一壓」就能吃大餐。（圖／記者嚴云岑攝）

記者嚴云岑／台北報導

高齡化社會來臨，截止至2015年止，我國65歲以上的老年人口約有294萬人次，佔總人口處的12.5%，許多長者因牙口功能退化，咀嚼吞嚥困難造成營養不良。為了避免此情況，台大醫院北護分院參考日本經驗，設計「樂齡CGT飲食」，讓無牙長者也能利用舌頭、牙齦壓碎食材，在享用美食的同時亦能補充營養。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，「樂齡CGT飲食」的3個英文字分別代表Chew（輕鬆咀嚼）、Gum（牙齦磨碎）以及Tongue（用舌頭壓碎），透過此研發，讓口牙功能不好的長者，在家中用餐也能有不同的選擇。

簡妙凌提到，許多老人家都有肌少症、困難等問題，CGT飲食雖以六大類食物為主，但會建議選擇質地較軟的食材，舉蔬菜為例，瓜類、茄子較有梗的空心菜更適合老人家；肉類部分，烹煮纖維較短且質地較軟的魚肉，比起豬肉、雞肉，更容易讓老人家吞下肚。

在料理部分，簡妙凌則建議採清蒸、燉煮的方式，盡量做到「濕滑」口感，避免給予太乾、太水、太黏或者粉狀的食物，才不會讓老人家嗆到；在家中備餐時，長者的料理可以跟全家人一起烹煮，但會建議再起鍋後「多燜個幾分鐘」，將食材變得更軟，方便老人家吞嚥，若還是吃不下，則可利用剪刀剪碎食材，讓長者入口更方便。

台大醫院北護分院去年7月起協同家醫科、腸胃科、牙科醫師與營養師成立「老年營養研發中心」，提供在地老人的送餐服務，未來也會配合長照2.0推行「共餐計畫」，將獨居長者聚在一起吃飯，提高進食欲望。