早餐吃對了反會瘦! 這些「優質蛋白質」你吃了嗎?

▲早餐吃對了反會瘦!這些「優質蛋白質」你吃了嗎?(圖/早餐示意圖/ETtoday資料照)

記者嚴云岑/台北報導

現代人趕上班上學,常忽略早餐的品質與重要性,董氏基金會引述研究表示,天天吃早餐,且選擇蛋、牛奶等優質蛋白質食物,有助於穩定血糖、降低體脂肪,不僅能維持一個上午的好精神,長期下來還有助於體重控制。

這篇發表於2015年《營養學雜誌》的研究是讓29位學童食用不同的早餐,一類蛋白質在總熱量344大卡中佔了21%(約18克),另一類蛋白質則是在327大卡中佔了4%(約3克)。結果發現,蛋白質佔比較高的學童,脂肪平均消耗比後者高出16%,醣類的代謝在餐後第4小時高出32%,飢餓感、午餐攝食量也分別降低14%與10%。

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董氏基金會營養師尤宣文提到,身體在前一天晚餐後,整晚通常已處於空腹狀態,如果隔天又沒吃早餐,等到午餐時往往已經餓過頭,產生彌補心態吃得更多,而且還會特別想吃鹹甜重口味等易胖食物。因此,若民眾趕著出門,只能在便利商店選購時,她會建議挑選夾有瘦肉如鮪魚、烤雞、燻雞的三明治或飯糰,若還有時間,再夾一顆茶葉蛋也是不錯選擇。

▲營養師提醒,早餐儘量不要喝奶精,否則不但無法補充蛋白質,會增加脂肪的攝取。(圖/記者周宸亘攝)

此外,飲品部分,低脂乳品、無糖優酪乳與無糖豆漿,都可提高優質蛋白質的攝取量,若想喝咖啡可選擇拿鐵,但要注意業者添加的是「牛奶」非奶精,否則不但無法補充蛋白質,還可能攝取過量油脂。

早餐用一杯蔬果汁打發也是錯誤觀念,因為攝取過程中無需咀嚼,加上蔬果汁成分以醣類居多,反而會讓血糖波動大,還沒到中午肚子就餓得咕咕叫。

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