必看!煮雞蛋常犯的「8個錯誤」 第1個你一定做過

點評:那欸安捏!


▲烹煮雞蛋也是門大學問,有許多眉眉角角要注意。(示意圖/librestock網站,下同)

國際中心/綜合報導

雞蛋含有豐富的蛋白質,前陣子剛擺脫「高膽固醇的罪魁禍首」的臭名,成為人們每天飲食攝取的重點,也是許多經典食譜中的重要配角。但你可能不知道,其實煮蛋有許多眉角要注意!國外美食網站《The Daily Meal》列出9項烹調雞蛋時常見的錯誤,你也常誤踩這些地雷嗎?

1. 在碗邊或是爐灶旁敲破雞蛋
大多數人都習慣將雞蛋往碗緣旁敲打,使其破裂,但蛋殼可能也因此一起掉入碗中而造成汙染;若是在布滿油垢的爐灶邊敲蛋,導致細菌入侵的機率也會提高。因此建議在乾淨的流理台上敲雞蛋,是比較衛生的作法。

2. 水滾了才丟入雞蛋
水煮蛋方便吃又快速,但切記不要等水滾再丟雞蛋,如此一來不僅容易使蛋殼破裂,也容易燙傷手指。正確的作法應該是在冷水時就將雞蛋下鍋,慢火升溫,滾水煮約10分鐘,若想煮出有流動蛋黃的糖心蛋,水滾5分鐘後即可關火。

▼水煮蛋在冷水時就要下鍋煮。

3. 水煮蛋自然放涼剝殼
很多人以為把水煮蛋放涼後,即可輕鬆將蛋殼剝乾淨,結果整顆蛋因此變得坑坑疤疤嗎?正確的作法為,將煮好的雞蛋撈起後放入冷水,覺得不燙時盡速剝殼。

4. 用大火炒蛋
雞蛋快熟,因此用大火容易將雞蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火輕輕翻炒,才能使口感更滑溜嫩。

5. 煎蛋前花很多時間「打蛋」
很多人誤以為將蛋打得均勻,能烹調出口感更滑嫩的煎蛋,錯了!實際上只會讓雞蛋口感變硬。建議在打蛋時動作輕柔,加點水、酒或是奶油,能使煎蛋不沾鍋,更鬆軟可口。

6.水煮荷包蛋加鹽
水煮荷包蛋有別於水煮蛋,需要等水滾後再下鍋,且在鍋裡加點醋,效果竟比加鹽更容易使蛋清凝結。提醒煮3~4分鐘後即可將雞蛋撈起,能保持最佳的口感。

▼水煮荷包蛋煮3~4分鐘後即可撈起。



7.
用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋
若你想避免沾鍋,就別再用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋了!換個不沾鍋,能煎出更漂亮完整的蛋。

8.
最後才加調味料
在打蛋或是下鍋前,就應該加入鹽或胡椒粉調味,並攪拌均勻;若待下鍋後才加,未經攪拌的調味料無法均勻分布與溶解,就會影響風味。

9.
不冷藏蛋白
有些人不想浪費沒使用的蛋白,卻忘了將它冷藏!其實冷藏過的蛋白,用來製作馬卡龍等糕點更好用,因為打出來的蛋白霜泡沫會更穩定、成品口感也更好。

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