微波爐加熱食物會致癌? 「4大恐怖迷思」一次破解

點評:長知識!!!


▲微波爐方便又快速,但其存有的迷思一直以來都未消失。(示意圖/記者李佳蓉攝)

國際中心/綜合報導

自從微波爐問世以來,已成為許多婆媽的新寵,但一直以來關於微波爐運作對人體的傷害,及影響食物營養的迷思卻從未消失。根據國外健康網站《Health》及《Prevention》列出4點常見的錯誤觀念一次解開,還給民眾安全的使用氛圍。

1.使用微波爐烹煮食物,容易導致營養流失?
你不用過度擔心微波爐會干擾食物中的營養素。耶魯大學預防研究中心主任David Katz認為,事實上,任何的烹煮方式都會在化學上改變食物及其養分,例如維生素C、Omega-3脂肪酸,及一些抗氧化劑對於熱較敏感。他說,蔬菜的養分可能溜入烹煮的水裡,當使用微波爐做菜時,使用的水更少,可能反而能保留食物的養分、會更好。

2.微波爐會致癌?
微波爐是以輻射被食物中的水分子吸收以加熱食物,能讓水分子振動因而產生熱能,藉此烹煮食物。然而微波只是加熱,不會導致食物較容易致癌。只要遵守使用指示,它對人類並無已知傷害。


▲只要爐門能緊密關閉,對人體的傷害很低。(示意圖/ETtoday)

3.微波爐的輻射會外洩,不要站太近?
過去的微波爐可能會外洩微波,但政府隨後訂定新標準,規定只要微波爐的爐門一打開,就得停止製造微波,且同時限制使用微波爐期間,可發出多少毫瓦的微波輻射量。當在使用時只離微波爐2吋,所接觸到的微波輻射量遠低於足以傷害人體的量。David Katz博士解釋,「不能因站在微波爐旁就認為它是導致你罹癌的主要原因」。

請記住,當你發現爐門出現任何損壞或歪斜,無法有效將爐門正常緊閉,建議停止使用,換一個新的微波爐以確保自身安全。

4.微波可將食物完全煮熟?
根據聯邦農業部指出,微波會滲透食物約1~1.5吋的深度,所以熱能無法達到更厚的食物中心。David Katz博士說明,利用微波爐煮雞肉或紅肉特別危險,因為沒煮熟的肉類可能導致食物中毒。因此建議,最好將微波爐當作廚房的助手,用來加熱已經煮熟的食物或是解凍即將要烹煮的食物。

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