醫院、火鍋店合推「健康鍋」 腎友大啖美食5秘訣


▲營養師陳美櫻(中)提供腎友健康吃鍋5秘訣。(圖/彰基體系提供,下同)

記者李佳蓉/綜合報導

又到了歲末年終的火鍋季節,民眾因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食,又因運動量不足,長期累積造成身體負擔而演變為「高血脂」,過多的「膽固醇」屯積,導致血管狹窄、硬化,進而影響腎臟功能。對於本身患有腎臟疾病的人而言,如何吃藏有大學問!彰基醫院與火鍋業者合作,推出適合腎友食用的健康火鍋,營養師也提供5點飲食建議,讓腎友享用美食無負擔

彰基體系腎臟科主治醫師蔡俊傑指出,隱形殺手「高血脂」通常無任何症狀,當症狀上門時,表示阻塞情況嚴重,最令人擔心的為「心肌梗塞」與「中風」。醫師建議,應避免食用油炸物或三酸甘油脂成份高的食物,如魚皮、豬皮等。對於腎友而言,同樣會造成腎功能傷害,因此建議從飲食控制開始,高磷食物避免食用,易造成高血脂之食物不要吃、水分攝取足夠,不要聽信或服用來路不明之藥物。

彰基體系營養暨膳食部營養師陳美櫻組長說明,冬季冷風直吹,讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋暖身,但對於慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝改變,在飲食上有些相關的營養素,如:蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如:鈉、磷、鉀、鈣等需依患者的病情做調整

此次與醫院合作的檸檬香茅火鍋專賣店老闆蕭漳表示,腎友有許多食物不能吃,擔心造成身體負擔。因此店家聽從營養師指導,為腎友打造客製化的火鍋餐點,看到他們心滿意足的表情,內心也覺得很歡喜。

87歲的洪阿公開心的表示,在家也會吃火鍋,但營養師的火鍋湯頭清甜不油膩,新鮮蔬菜及肉片吃起來很爽口。由於本身因糖尿病引起腎臟退化的問題,平時也依醫囑,早上起床喝杯溫水、多運動、多旅遊,所以控制得很不錯。

▼火鍋業者與醫院合作,推出適合腎友食用的健康火鍋。

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慢性腎臟病友,究竟該如何健康吃火鍋,陳美櫻也提供5點飲食建議:

1. 白開水當火鍋湯底:
傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高,會增加腎臟代謝負擔;若不需限制磷攝取的患者,於食用大骨湯食,建議將湯冰涼後去浮油,加熱使用即可去掉大部分脂肪;有些火鍋湯底會用中藥或多種蔬果熬煮,此種湯汁裡含有豐富「鉀」,對於末期腎友會導致血鉀高增加心臟病發風險。各種食材在鍋中常時間滾煮,增加普林及鉀磷含量,建議還是少喝湯。

2. 新鮮食材最重要,避免加工製品:
各式的火鍋料、丸子等,於加工過程中添加不少的脂肪、澱粉、鹽分及磷酸鹽。皆會增加身體負擔。且各種食材應要煮熟,由於慢性腎友為免疫力較差族群,因此注意食品衛生安全很重要。

3. 天然配料當佐醬:
醬油、沙茶醬、 味噌、蛋黃等含鹽分及磷值高,皆為腎友需減少食用的食物。建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁當佐醬,也可以將香菜、蔥末燙熟後一起拌入,增加香氣及風味。

4. 食材分類份量要清楚:
蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品為蛋白質食物。腎友一餐的蛋白質建議攝取量,大多不會超過2份(1份:如3片火鍋肉片或1個雞蛋)。而高脂血症是腎臟病常見的合併症,在選擇蛋白質類食物時,技巧是:低脂、去皮、海鮮再去頭,勿貪吃到飽、熟悉份量風險少。冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等,都是主食類,糖尿病患者要控制份量攝取,避免過食,造成血糖及三酸甘油酯的上升。

5. 避免吃滾燙的食物:
吃火鍋時,建議再準備一空小盤,可將滾燙的食物撈出後先擱置放涼再吃,可避免燙傷嘴及造成消化道受傷;經常吃過熱的食物,會增加罹患食道癌的風險。

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