「味精」真的不好嗎？ 真相顛覆你的傳統認知

▲有些人會以用餐後口乾舌燥評斷店家餐飲是否加入味精。（圖／翻攝自維基百科）

生活中心／綜合報導

「老闆，一個燙青菜不要味精！」大家都知道外食或自己下廚時，調味料減量添加，尤其對於舌頭敏感的外食者而言，用餐後會口乾舌燥、舌頭刺痛，評斷店家餐飲是否加入味精，但「味精」真的不好嗎？以下可能就此顛覆你對它的認知。

《食力》網站一篇「加味精真的不好嗎？認識鮮味怎麼來」的文章指出， 味精的主要化學成份為「麩胺酸鈉」（Monosodium glutamate，簡稱MSG），而在肉類、乳製品及農產品中都存有這種成份。根據國際研究顯示，我們每天正常的飲食中約會攝取20克的麩胺酸鈉，而重點不是有沒有味精，而是吃得多不多。

該文章也提到，在動物實驗中，麩胺酸鈉需要至高劑量才會引起急性毒，沒有顯著的慢性毒性及致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局也曾公佈研究報告，其結論對於一般人而言，食用正常消費量的味精是安全的，且沒有任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

雖然目前無研究顯示，食用正常劑量之味精量對人體造成危害。但文中指出，味精的含鈉量為食鹽的1/3，味精約含有13%的鈉（食鹽為39%），平時烹調用量又較食鹽少，因此影響並不像食鹽般嚴重，但對於罹患高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的患者來說，仍須嚴格控制。

▼「加味精真的不好嗎？認識鮮味怎麼來」文章。（圖／翻攝自食力網站）