月經喝黑糖水?專家破「黑糖=健康」迷思:補鐵量其實有限

▲▼黑糖,紅糖,冰糖,糖。(圖/翻攝自pixabay)
▲黑糖裡頭的礦物質、維生素及有機物含量都極低。(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

黑糖在一般人的印象中,是比較健康、天然的食品,適合女生經痛時使用,但真是這樣?食品技師張邦妮表示,黑糖並沒有想像中來的健康,其裡頭的礦物質、維生素及有機物含量都極低,基本上除了熱量外,其他營養素根本微不足道。此外,由於本質還是糖,攝取過多仍可能體重上升,使血糖波動。

食品技師張邦妮說,平常添加在食品中的黑糖、紅糖、白糖或砂糖等,都是以甘蔗或甜菜為原料製成,因為精製程度不一樣,所呈現的風味、礦物質及有機物的含量也不同。糖主要是甘蔗榨汁後濃縮獲得糖漿,而糖漿繼續濃縮到高濃度時就可以產生結晶。

這時精製程度較低,顏色較深,保留較多礦物質及有機質,例如鈣、鉀、鐵、維生素等,且有獨特風味,就是常見的黑糖或紅糖,蔗糖含量大約95%。張邦妮解釋,白糖則是糖漿再經過離心、結晶等過程,將蔗糖純度提升所獲得的成品,依等級不同而分成特砂、二砂等;如將白糖再反覆溶解與再結晶,就可獲得純度更高的冰糖,蔗糖含量大約99%以上。

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白糖所含的蔗糖比黑糖及紅糖多,相對的礦物質含量也就減少,熱量會和蔗糖含量成正比,所以糖的熱量是冰糖>白糖>紅糖>黑糖;營養含量則和純度成反比,糖的營養含量是黑糖>紅糖>白糖>冰糖,純度越高,營養價值越低。

▲▼糖含量。(圖/張邦妮提供)

張邦妮指出,雖然黑糖的營養價值高於白糖,但黑糖中的礦物質、維生素及有機物,含量都極低,基本上除了熱量外,其他的營養素根本微不足道。比如,1杯(240毫升)牛奶約含240毫克鈣質,但卻需要50公克以上的黑糖,才能攝取到同等鈣質。

除此之外,張邦妮還提到,女生常覺得黑糖補鐵,但每100公克黑糖中鐵含量約2~2.5毫克,一次用20公克黑糖泡水,也只能獲得約0.4~0.5毫克鐵,以每日鐵建議攝取量10~15毫克來說,補充量有限,倒不如多吃含有鐵質的動物性食材。

最後張邦妮表示,不論哪種糖,構造都一樣,一公克白糖提供4大卡熱量,黑糖大約有3.65大卡,並不像某些店家宣稱的黑糖熱量比較低,其實糖提供的熱量都差不多。黑糖的本質還是一種「糖」,雖然含微量營養素,但也屬於身體容易吸收的糖,攝取過多還是會造成體重上升、血糖波動,進而產生健康風險。

▲▼手搖飲,珍珠奶茶,飲料,寶特瓶,瓶裝水,礦泉水。(圖/記者許力方攝)
▲一杯700毫升的全糖珍珠奶茶,糖攝取量就超過每日上限。(圖/記者許力方攝)

根據國民飲食指標建議每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%,以每日攝取2,000大卡為例,添加糖攝取應低於200大卡,也就每日添加糖攝取應低於50公克。而一杯700毫升的「全糖」珍奶,含糖量逼近60公克,一杯就超過每日糖攝取上限,需多加注意和控制。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:黑糖、紅糖含有鐵、鈣等礦物質比白糖營養!?其實黑糖沒有你想得這麼健康!

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