▲黑糖裡頭的礦物質、維生素及有機物含量都極低。（圖／翻攝自pixabay）
記者林妤柔／綜合報導
黑糖在一般人的印象中，是比較健康、天然的食品，適合女生經痛時使用，但真是這樣？食品技師張邦妮表示，黑糖並沒有想像中來的健康，其裡頭的礦物質、維生素及有機物含量都極低，基本上除了熱量外，其他營養素根本微不足道。此外，由於本質還是糖，攝取過多仍可能體重上升，使血糖波動。
食品技師張邦妮說，平常添加在食品中的黑糖、紅糖、白糖或砂糖等，都是以甘蔗或甜菜為原料製成，因為精製程度不一樣，所呈現的風味、礦物質及有機物的含量也不同。糖主要是甘蔗榨汁後濃縮獲得糖漿，而糖漿繼續濃縮到高濃度時就可以產生結晶。
這時精製程度較低，顏色較深，保留較多礦物質及有機質，例如鈣、鉀、鐵、維生素等，且有獨特風味，就是常見的黑糖或紅糖，蔗糖含量大約95%。張邦妮解釋，白糖則是糖漿再經過離心、結晶等過程，將蔗糖純度提升所獲得的成品，依等級不同而分成特砂、二砂等；如將白糖再反覆溶解與再結晶，就可獲得純度更高的冰糖，蔗糖含量大約99%以上。
白糖所含的蔗糖比黑糖及紅糖多，相對的礦物質含量也就減少，熱量會和蔗糖含量成正比，所以糖的熱量是冰糖＞白糖＞紅糖＞黑糖；營養含量則和純度成反比，糖的營養含量是黑糖＞紅糖＞白糖＞冰糖，純度越高，營養價值越低。
張邦妮指出，雖然黑糖的營養價值高於白糖，但黑糖中的礦物質、維生素及有機物，含量都極低，基本上除了熱量外，其他的營養素根本微不足道。比如，1杯（240毫升）牛奶約含240毫克鈣質，但卻需要50公克以上的黑糖，才能攝取到同等鈣質。
除此之外，張邦妮還提到，女生常覺得黑糖補鐵，但每100公克黑糖中鐵含量約2～2.5毫克，一次用20公克黑糖泡水，也只能獲得約0.4～0.5毫克鐵，以每日鐵建議攝取量10～15毫克來說，補充量有限，倒不如多吃含有鐵質的動物性食材。
最後張邦妮表示，不論哪種糖，構造都一樣，一公克白糖提供4大卡熱量，黑糖大約有3.65大卡，並不像某些店家宣稱的黑糖熱量比較低，其實糖提供的熱量都差不多。黑糖的本質還是一種「糖」，雖然含微量營養素，但也屬於身體容易吸收的糖，攝取過多還是會造成體重上升、血糖波動，進而產生健康風險。
▲一杯700毫升的全糖珍珠奶茶，糖攝取量就超過每日上限。（圖／記者許力方攝）
根據國民飲食指標建議每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，以每日攝取2,000大卡為例，添加糖攝取應低於200大卡，也就每日添加糖攝取應低於50公克。而一杯700毫升的「全糖」珍奶，含糖量逼近60公克，一杯就超過每日糖攝取上限，需多加注意和控制。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：黑糖、紅糖含有鐵、鈣等礦物質比白糖營養！？其實黑糖沒有你想得這麼健康！
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