月餅吃不完怎辦？專家推「3條件」保存最久...別再狂塞冰箱啦！

▲月餅吃不完該怎麼保存比較好？（圖／翻攝自pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

中秋送禮總收到很多月餅，有時一次吃不完，有些人選擇放到冷凍庫冷藏，不過食品技師張邦妮表示，月餅是高澱粉含量的食品，不建議放冷藏、冷凍，雖然低溫能延緩食品變質，但延長時間也非常有限，建議常溫保存，放在陰涼乾燥處、避免陽光直射，才最能保留月餅的美味與口感。

張邦妮表示，月餅主要成分是澱粉，跟其他澱粉類食物一樣，可放進冷藏保存，但低溫會使澱粉老化，就像冷飯的口感會比較硬，月餅冰過之後口感也會變得比較差。雖然低溫確實能延緩食品變質，但延長的時間也非常有限，就拿月餅來說，就算放置在冷藏，保存期限短的品項，最多也是1～2星期內就要食用完畢，放置過久，品質還是會開始劣變、產生異味等。

「實際上，月餅這樣高澱粉含量的食品，並不建議冷藏冷凍。」張邦妮說，主要是因為低溫使澱粉老化，吃起來就會硬硬的，而冷凍再解凍除了讓水分流失，也同樣會影響口感。最好的保存方法是在常溫保存，將月餅放在陰涼乾燥、避免陽光直射、通風良好處，最能保留美味與口感。

不過張邦妮提到，冰淇淋月餅、雪餅類當然還是冷凍最好；另外，包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，還是需要冷藏保存。值得注意的是，包裝月餅一般都會密封處理，通常可以保存比較久，但如果是烘焙坊買的散裝月餅，沒有包裝的保護，最好1～2天內盡快食用。

除此之外，張邦妮指出，就算是完整包裝的月餅，比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，其含水量通常比較高，或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限也比較短，通常在一周內要食用完畢。而含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，保存期限比較長，有的甚至能放幾個月。這時可依照保存期限調配吃月餅的順序，先吃掉效期短的才不會浪費。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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