吃蛋怕膽固醇太高?1天吃O顆免驚!專家:精華全在蛋黃

點評:蛋白+蛋黃就是要一起吃~~~

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲雞蛋中的蛋黃,是優質的營養攝取來源。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

吃雞蛋把蛋黃挑掉,小心錯失營養精華!專家指出,雞蛋是外食族及健身族常見的營養補給品,內含脂溶性維生素、B群、卵磷脂、礦物質鐵、鋅,可以健腦、護眼,一天吃1~2顆完整全蛋,並不會有膽固醇攝取過多的問題。

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營養師簡鈺樺指出,雞蛋常作為優良的蛋白質攝取來源,吸收率可達98%,且大多數的營養精華都存在於蛋黃,其中包含維生素ADEK、維生素B2、B12、葉酸、膽鹼等,有助於體內醣類、脂質與蛋白質代謝,其中玉米黃素、葉黃素和維生素A,還可以保護眼睛,而雞蛋中的卵磷脂則可幫助健腦,如果因為怕膽固醇就不吃蛋黃,十分可惜!

簡鈺樺也進一步補充,由於影響人體血液內的膽固醇,主要是「內生性膽固醇」為主,而食物中的膽固醇影響因素並不大,而蛋黃中的卵磷脂、膽鹼等,更是脂質代謝的重要幫手。以健康的成年人來說,一天習慣是1~2顆完整的全蛋,並不足以造成膽固醇過高的問題,無須太過擔心。

而衛福部國民健康署所設計的《每日飲食指南》也提醒,本身血液膽醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者則要特別留意,一天應少於一顆蛋黃的攝取量。

另外,在吃蛋前,民眾也可留意不同的雞蛋營養!營養師蕭瑋霖針對飲食中常見的「6種雞蛋類型」提出營養素的分析,其中以加工製成的蛋,鈉含量都較高,尤其是「滷蛋」還有「鹹蛋」,更需要酌量食用。

註:蛋白質(protein)、F:脂質(fat)、C:碳水化合物(carbohydrate),Na:鈉含量。

▲▼蛋蛋分析。(圖/營養師杯蓋提供)

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