▲吃南瓜會掉髮？嗑南瓜籽恐提高腎結石風險？專家告訴你真相！（圖／取自免費圖庫pixabay）
記者曹悅華／採訪報導
啥？吃南瓜竟會掉髮？！隨著萬聖節將至，可說是將「南瓜熱潮」推到了最高峰，各式各樣的料理推陳出新，格外吸引人。對此，專家提醒，在大嗑南瓜之餘要注意其禁忌，像是吃到特苦的品種就有可能中毒，進而導致拉肚子、掉髮等狀況，另外，把南瓜籽吃下肚還可能提高腎結石風險，讓網友好崩潰，直呼不敢吃了 ！
《ETtoday健康雲》記者特別訪問Foodi C營養專家林上筳（Candy Lin），列出「吃南瓜禁忌」，並針對網路上有關南瓜的謠言做說明，整理以下3點：
1.特苦南瓜的確有毒！
Candy表示，南瓜、小黃瓜、節瓜中含有葫蘆素，是植物為了避免害蟲而天然存在的毒素，若是野生南瓜、或者吃起來是特別的苦，則建議不要吃，因為可能葫蘆素含量異常的高；高量的葫蘆素會造成食物中毒（毒性南瓜屬綜合症），肚子痛、拉肚子、噁心、嘔吐、站立時頭暈等類似食物中毒的症狀皆屬之，甚至會有掉髮的狀況，不過她強調，千萬不要因為擔心中毒而不再吃充滿營養價值的南瓜，因為南瓜中的葫蘆素通常極少，並不會有中毒疑慮，這點民眾可以放心。
▲特苦的南瓜的確有導致掉髮的疑慮。（圖／《ETtoday新聞雲》示意圖）
2.南瓜籽吃多了恐造成營養不良！
南瓜籽中含多種抗營養物質，如草酸鹽、單寧、氰化物、植酸。草酸鹽會抑制鈣與鎂的吸收，甚至還會提高腎結石風險；單寧會抑制維生素B12與鐵質的吸收；植酸則是會導致鈣質的流失與抑制磷吸收。Candy強調，雖然說南瓜內含許多抗營養物質，但其實亦富含錳、鎂、磷、銅、蛋白質、鋅與鐵，可以幫助心臟與骨骼健康，建議可將新鮮南瓜籽泡水隔夜，就能降低抗營養物質並提高營養的吸收率。
3.南瓜是可以跟菠菜一起吃的！
針對南瓜不能和菠菜一起吃一事，Candy解釋，菠菜與南瓜兩者本身皆含有維生素C與維生素C分解酶，和許多種蔬果都一樣（如青花菜、高麗菜、檸檬、奇異果等），即便南瓜的維生素分解酶活性較高，但也不至於不能和菠菜一起吃。至於維生素C的氧化與分解速度，除了取決於蔬果中的維生素C分解酶活性外，也容易因光、空氣、水與溫度而加速，例如水煮青花菜其維生素C會溶於水中，而且煮得越久、越高溫則流失的越多，可利用短時間高溫的製備方式，在不破壞維生素C的狀況下消滅維生素C分解酶的活性，有利於維生素C含量的保持，她也建議民眾可以多用輕烹調的方式（溫度、時間都不過高）來烹調蔬果，更能有效保存維生素C。
營養師林上筳（Candy Lin），雪梨大學營養學碩士、醫學學士、理學學士，為澳洲DAA認證醫療級營養師，現任Foodi C營養專家；秉持不談熱量，談比例！健康溫煮概念比例餐，讓健康變得方便、便宜、好吃！
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