▲秋天到了，要吃甚麼才能起到溫補的效果呢？（圖／取自免費圖庫「picjumbo」）
文／健康食彩營養師 余詔儒
早晚的溫度落差更能感受到秋季的涼意，入秋溫補必備米酒，料理中添加適量的米酒，為自己或家人食補，打好身體基礎，儲備能量為寒冬打底子，米酒添加於料理中好處多多，可以增添風味，不管是燉肉、炒時蔬、烹調海鮮類可去腥，還可以促進血液循環，讓身體感覺到溫暖。但燒酒雞、麻油雞、薑母鴨這些傳統的秋冬食補，對有些人過於滋補，天天吃是會上火的，也容易食入過多的酒精，造成身體的負擔，酒的熱量每公克7大卡，因此常喝酒的人容易變胖，尤其男性在中年過後容易出現大肚子，有喝酒的則會更加明顯，易變成代謝症候群的一員，因此食補的同時還是得注意個人所需的份量。
▲料理中添加米酒可以促進血液循環，讓身體感覺到溫暖。（圖／取自pixabay）
入秋米酒溫補料理
【米酒蒸地瓜】
準備有機地瓜將皮洗乾淨後，加入米酒蒸熟後即可食用，暖呼呼又帶點酒香的地瓜，軟軟綿綿好入口，可當點心或正餐食用，地瓜本身具備多種營養素及纖維質，在秋冬盛產之時是一種溫暖的吃法。
【米酒雞湯料理】
天冷來碗麻油雞麵線、苦茶油雞湯暖身心，皆可適量加入一些米酒增加口感，若害怕酒味可以增加水的比例或是烹煮久一點讓酒精揮發掉，且不要用全酒去烹煮，雖然全酒的口味很道地，但也可能增加身體的負擔，按照個人體質適量就好。
● 《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
▲多喝虱目魚湯有助於提升免疫力。（圖／資料照）
入秋養生虱目魚湯
中秋過後，天氣開始慢慢轉涼，涼涼的秋意，來一碗虱目魚湯很不賴！虱目魚也是台南小吃特色之一，虱目魚肚每100公克熱量大約342大卡，煮粥或乾煎的風味大不同，料理方式非常多元化，虱目魚油脂含有豐富的不飽和脂肪酸DHA、EPA，魚皮中富含膠原蛋白，要丟棄的魚鱗還可以萃取出膠原蛋白做成美容保養護膚品呢！隨著年紀的增加膠原蛋白會逐漸的流失，會明顯感覺到臉部皺紋越來越多，可多補充優質蛋白質，尤其膠原蛋白還可以維護骨骼關節及皮膚的健康。
虱目魚的料理上除了只用薑絲調味之外，也可加入養生的紅棗、枸杞增添不同的風味，天涼秋意濃，更要小心早晚溫差的變化大，這時最容易讓細菌病毒趁虛而入，清爽鮮甜的虱目魚湯，適合大人小孩加強滋補，尤其對於正在成長發育的小朋友、考試課業壓力大的青少年或是工作繁忙的上班族，家中長輩要顧好健康，來碗溫暖的虱目魚湯隨時補充活力及有助提升免疫力。
▲黑色食材如芝麻，擁有豐富好油和鈣質。（圖／取自pixabay）
黑色食材正流行
日本古老傳說紀載，黑色食材是維持年輕的關鍵，中醫上也有五行食物對應身體的機能運轉。目前研究，黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食物含大量黃酮或類黃酮（flavonoids）化合物，這類色素具有廣泛的生物活性，有助維持身體健康。
黑色食材都是極具養生的食材，全家大小都適用，更適合銀髮族，許多銀髮族吃的少及太清淡導致營養不良，就務必更注重食材的選擇。黑色食材所含的營養素比你想像的更多元也更豐富，不妨多多補充喔！
→黑米比白米多了花青素
→黑豆比黃豆多了花青素
→黑芝麻富含好油及鈣質
→黑木耳含有多醣體，提升保護力。
→黑棗富含纖維質，幫助排便。
→黑葡萄富含鐵質、花青素
→黑巧克力（無糖）有助平穩情緒
▲栗子含有不飽和脂肪酸、纖維質、維生素C、維生素B群及微量元素。（圖／取自pixabay）
食慾之秋～有機甘栗
秋冬的路邊常常傳來陣陣的糖炒栗子香，讓人忍不住一顆接一顆，根據記載，清朝慈禧太后為了養生，常吃栗子，慈禧太后到了晚年仍皮膚細緻、光滑潤澤，或許與愛吃栗子有關呢。栗子含有不飽和脂肪酸、纖維質、維生素C、維生素B群及微量元素，對於人體有多種好處，有『乾果之王』的美稱，栗子的吃法很多，最熟悉的就是糖炒栗子，也可以融入各種甜點，在涼涼的秋天一口接一口，感覺很幸福，其實還可以將栗子融入中西式的料理中當成正餐一起食用，不管是生栗子或熟栗子皆可。
【栗子雞肉炊飯】
當生活過於忙碌體力差時，或是家中老人小孩沒有食慾，不妨試試可輕鬆料理又開胃的栗子雞肉炊飯，將米、菇類、雞肉、栗子一起炊煮，菇類含有豐富的多醣體可提升身體的保護力，香甜鬆綿的栗子搭配軟嫩的雞肉，吸收精華飽滿的米飯香甜可口，絕對是大人小孩都喜愛的一道秋季佳餚。至於女性最愛的『栗子蛋糕』將栗子融入蛋糕或糕點中，在秋意濃厚的這個季節吃起來感覺特別的幸福。
余詔儒營養師，靜宜大學營養生化研究所碩士，國家高考合格營養師，現任健康食彩營養師，專長為飲食評估及改善、保健食品及健康食品營養諮詢、減重營養。
更多營養資訊可參考健康食彩粉絲專頁＆健康食彩官網，定期分享健康料理與知識給消費者，為全省的天然有機超市。
讀者迴響