烤肉竹籤要先煮過！譚敦慈教「3步驟去毒」...沾醬別亂加

 

▲先將熟食移至烤盤上進行調味。（圖／翻攝自pixabay）

生活中心／綜合報導

一年一度的中秋節，想大啖烤肉又怕不健康？林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈日前在《健康2.0》節目中分享烤肉的秘訣，只要稍加注意這些步驟，就能夠避免把有毒物吃下肚。

1.鋁箔紙以亮面接觸食物，避免酸性醬汁

烤肉為了導熱、避免烤焦，在烤網上鋪鋁箔紙，要注意將光亮的一面接觸食物，粗糙霧面接觸火源，此外要注意使用不該將「含有酸性」的醬料直接沾取在鋁箔紙及食物中塗抹，例如：番茄醬、檸檬汁等，先等食物烤熟移至碗盤中在進行調味。

▲譚敦慈教你健康烤肉。（圖／翻攝自《健康2.0》）

2.烤肉竹籤先煮過

烤肉常使用竹籤來插肉片、蔬菜等食材，剛買來的竹籤要注意聞一聞有無酸味，若擔心上頭含有二氧化硫，可先在冷水中加熱煮沸1~2分鐘再拿起來瀝乾使用。

3.避免食物烤焦、注意高溫

烤肉的火侯難以控制，不小心把食物烤焦，等於直接把碳和致癌物給吃下肚，此外有人偏愛吃燒烤時的碳燒味，然而這些飄散的煙中，含有許多致癌物質。因此建議喜愛在露天聚餐烤肉的人，也可以選用恆溫烤爐，避免食物燒焦或高溫生成的毒物。