食物解凍 專家最不推這個方法...半退冰狀態易生菌

▲冷凍可以讓食物保存更久。（示意圖／CFP）

生活中心／綜合報導

比起冷藏，冷凍可以讓食物有更長的保存期限。營養師說，只要運用合適的保存及解凍方法，冷凍食物的營養成分不會受到破壞，營養與新鮮食物差別不大。不過，營養師也提醒，放在室溫環境解凍，容易滋生細菌，放在冷藏室解凍則是最安全的。

香港《晴報》近日引述資深營養師葉俊言指出，一般來說將食物存放於-18度以下的冷凍室，可以延長保質期及保留原有營養，無論肉類或蔬菜，營養價值都不會受到破壞，儲存得當更可以保存達數年。不過，葉俊言也表示，冷凍過程會破壞肉類或蔬菜的纖維組織，所以如果冰太久，食物質地會變軟，肉味也會比較淡。

至於解凍，葉俊言說，將食物放在4度的冷藏室是最安全的方法，因為低溫環境讓細菌比較難滋生，但這個方法所需的時間長，所以最好在食用前一晚就進行解凍。

葉俊言指出，以微波爐解凍最快，但食物溫度比較高，須即時處理，否則可能滋生細菌；用自來水沖洗可以縮短解凍時間，但最好保持自來水流動。他也提醒，室溫解凍最不可取，不僅所需時間長，在20至25度的室溫環境中，讓食物處於「半解凍」狀態，容易滋生細菌。

根據香港食物環境衞生署轄下的食物安全中心建議，食物不應該放在室溫解凍超過4小時，如果放在室溫達5至6小時，食物可能已經無法安全食用 。

▼解凍方法大比拼。（圖／翻攝香港食物安全中心網站）※點圖放大

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