食物解凍 專家最不推這個方法...半退冰狀態易生菌

▲▼冰箱,冷凍。(圖/CFP)

▲冷凍可以讓食物保存更久。(示意圖/CFP)


生活中心/綜合報導

比起冷藏,冷凍可以讓食物有更長的保存期限。營養師說,只要運用合適的保存及解凍方法,冷凍食物的營養成分不會受到破壞,營養與新鮮食物差別不大。不過,營養師也提醒,放在室溫環境解凍,容易滋生細菌,放在冷藏室解凍則是最安全的。

香港《晴報》近日引述資深營養師葉俊言指出,一般來說將食物存放於-18度以下的冷凍室,可以延長保質期及保留原有營養,無論肉類或蔬菜,營養價值都不會受到破壞,儲存得當更可以保存達數年。不過,葉俊言也表示,冷凍過程會破壞肉類或蔬菜的纖維組織,所以如果冰太久,食物質地會變軟,肉味也會比較淡

至於解凍,葉俊言說,將食物放在4度的冷藏室是最安全的方法,因為低溫環境讓細菌比較難滋生,但這個方法所需的時間長,所以最好在食用前一晚就進行解凍。

葉俊言指出,以微波爐解凍最快,但食物溫度比較高,須即時處理,否則可能滋生細菌;用自來水沖洗可以縮短解凍時間,但最好保持自來水流動。他也提醒,室溫解凍最不可取,不僅所需時間長,在20至25度的室溫環境中,讓食物處於「半解凍」狀態,容易滋生細菌。

根據香港食物環境衞生署轄下的食物安全中心建議,食物不應該放在室溫解凍超過4小時,如果放在室溫達5至6小時,食物可能已經無法安全食用

▼解凍方法大比拼。(圖/翻攝香港食物安全中心網站※點圖放大

▲▼解凍4個方式,優劣比較。(圖/翻攝香港食物安全中心網站)


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