吃的美容聖品!必學「夏日檸檬醋」...生菜界靈魂醬汁

點評:夏天就是要來點清爽的!

▲▼ 食用醋(圖/取自Pixabay)

▲檸檬醋搭配搭菜或直接喝,提味又美容。(圖/取自Pixabay)

文/ 徐茂揮、古麗麗

在台灣檸檬是一種非常普遍的水果,除了可做鮮食果汁、調製飲料外,常用於料理或釀造醋,用在釀酒則較少。檸檬比起其他蔬果有耐儲耐運的特性,在鮮果的管銷上具有一般農產品少有之優勢。

全台檸檬種植面積約1700 公頃,其中80%集中在屏東縣,屏東縣以九如鄉栽種面積最廣。檸檬經過產期調節,全年均可生產,其盛產期為六、七、八月。

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檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C 與纖維,果皮含精油是芳香來源,是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸,容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵,如果用鹼性物質去調整果汁,又會使風味不正宗。

所以早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒,最後如果發酵沒變成檸檬酒,至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞,或是直接變成醋,最後直接用冰水去稀釋非常好喝。

檸檬醋製作方法

成品份量:400cc

製作所需時間:1 ∼ 3 個月

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

材料

▪ 檸檬1 台 斤(600g)
▪ 砂糖4 兩(150g)
▪ 水果酒用酵母0.5g(釀造時才要加,浸泡時就不需要加)
▪ 醋酸菌種 60cc

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

工具

▪ 發酵罐(1800 ㏄)1 個
▪ 封口布1 個
▪ 塑膠袋1 個
▪ 橡皮筋1 條

步驟

1. 將檸檬切片( 或榨汁,只用檸檬汁), 放置於發酵罐中備用。用糖度計量檸檬汁的糖度, 不足糖度25 度的部分, 用砂糖補足。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐,攪拌均勻。或直接將糖(不必溶解)直接倒入發酵罐。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

2. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

3. 酵母菌放入發酵酒缸(或櫻桃罐)。

4. 第一天用封口棉布封口,採好氧發酵。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

5. 第二天起改用塑膠布蓋好罐口, 採厭氧發酵,外用橡皮筋套緊,約45天後, 即可開封飲用檸檬酒。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

6.如果要從釀造酒轉成釀造醋, 在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器, 最好能精準測量, 沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右, 先用冷開水2∼ 2.4 倍的量稀釋水果酒酒精度至5度, 再加入十分之一的醋酸菌種。

▲▼《這才是釀造醋》書摘圖。(圖/幸福文化提供)

7. 蓋上封口布採靜置好氧發酵約20 ∼50 天左右。

本文摘自 《這才是釀造醋》 / 徐茂揮, 古麗麗(台灣釀造醋講師) / 幸福文化

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