化學別白學!一張圖秒懂「醣vs.糖」差異 網:整個解惑~

▲糖、醣差別。(圖/營養師魏洋樺授權提供)

▲一張圖秒懂「醣vs.糖」差異。(圖/營養師魏洋樺授權提供)

記者曹悅華/綜合報導

化學老師都要哭了!一講到碳水化合物,民眾都知道跟「ㄊㄤˊ」有關,但到底是「醣」還是「糖」,幾乎都一問三不知。對此,營養師魏洋樺近日在粉專上分享了一張圖,針對醣和糖的差異解釋,同時就台灣營養標示做解說及盲點突破,看完的網友直呼整個解惑!

營養師魏洋樺說明,碳水化合物就是醣類,醣類又分為單醣、雙醣、寡醣和多醣,其中單醣和雙醣之分子結構較為簡單,叫作「簡單醣類」,也就是我們一般稱的「糖」,當然也是碳水化合物的一種。單醣由單一單醣構成,葡萄糖、果糖、半乳糖都是單醣類;雙醣則是由2個單醣構成,麥芽糖、蔗糖、乳糖都屬之。

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那寡糖跟多糖又是什麼呢?魏洋樺解釋其為「複雜醣類」,以寡糖來說,它是3到10個單醣構成,如棉子糖和水蘇糖;多醣則是由10個以上的單醣構成,常見澱粉、肝醣、纖維都屬之。

糖。(圖/達志/示意圖)

▲砂糖就是蔗糖,是雙醣的一種,屬於簡單醣類,而醣類就是碳水化合物。(圖/達志/示意圖)

總而言之,「醣」就是碳水化合物的總稱,是人體能量來源,像我們的大腦能量只能由葡萄糖提供;而一般常見的「糖」通常嚐起來有甜味,砂糖(蔗糖)就是,當糖尿病人攝取過多糖,容易造成血糖起伏過大,因此要留意平時的糖份攝取。

至於日常飲食上,營養師提醒,台灣營養標示上的「糖」指的是商品中的單醣和雙醣含量,常見的單醣為水果中的果糖,常見的雙醣有砂糖(蔗糖)和牛奶中的乳糖,所以要看產品有沒有額外添加糖,目前可以從成份和原料是否有砂糖、蔗糖、高果糖糖漿、蜂蜜等,再對照營養標示看自己適不適合吃。
 

魏洋樺營養師,輔仁大學營養科學系學士、糖尿病衛教師,曾任減重中心營養師、臺北市北投健康管理醫院營養師,現任臺北市立關渡醫院糖尿病衛教師,專長為糖尿病衛教、體重管理,現有經營臉書粉絲團:魏洋樺營養師 x 不只是營養

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