▲肥胖者罹患脂肪肝及糖尿病的機率大增。（圖／取自pakutaso）
生活中心／綜合報導
近幾年罹患脂肪肝的人數逐漸提升，其中成因包含肥胖、血脂異常、糖尿病等症狀，以及高油、高糖、不愛運動等生活習慣有關。最近更有醫師進一步指出，脂肪肝跟肉類選擇及烹飪方式也有關係。
肝膽腸胃科醫師錢政弘19日在臉書PO文分享，根據以色列的研究顯示，發現常食用「紅肉」或是「加工肉品」的人，得到脂肪肝的機率會多五成，常食用「燒烤肉品」的人，有多兩倍的機率會有胰島素阻抗（意味著將來糖尿病機率增加）。
該研究仔細調查參加者平時的飲食習慣，在考量膽固醇攝取、飽和脂肪酸攝取、抽菸、喝酒、運動量、體重及總熱量攝取等因素後，發現愛吃肉的人要注意吃「紅肉」、「加工肉品」或「烤肉」，對脂肪肝和胰島素阻抗（糖尿病）有很大的影響，其中包含三項論點。
1.紅肉在加熱後特別會產生較多的最終糖化蛋白（AGE），進而引起脂肪性肝炎。若是改以蒸煮方式烹調，就比較不會引起胰島素阻抗。
▲牛肉及豬肉都屬於紅肉。（圖／記者黃士原攝）
2.加工肉品如漢堡肉、香腸、燻肉等，含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物，都曾被認為跟脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。
3.肉品若長時間高溫加熱，尤其是燒烤或油炸方式處理，會產生許多多環胺類（HCA）化合物，該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用，讓細胞受損。
過去對於罹患脂肪肝的說法，較常著重在「每日膽固醇」或「總熱量」的控管，然而以色列這項研究結果證實，不論你每天膽固醇或總熱量的攝取量是多少，只要是有吃到「紅肉」或是「加工肉品」就會增加「脂肪肝」的風險，可見肉品種類及食物的處理方式對肝的傷害不小。
該如避開「加工食品」及「紅肉」呢？
錢政弘醫師表示，紅肉指的是哺乳類動物的肉，也可以說是四隻腳動物的肉，如牛肉，豬肉和羊肉，都是紅肉；而兩隻腳的禽肉和魚肉，則是屬於白肉。
另外，過去已知香腸、火腿臘肉、培根容易有亞硝酸鹽，應改用蒸的降低致癌風險，若是經常食用也會增加胃癌或大腸癌罹患的機率，以及增加糖尿病及心血管疾病的風險。醫師建議，有脂肪肝的朋友除了要認真減肥，避開甜食或油炸食物外，還要留意紅肉及加工肉品的影響。
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