豆漿濃稠能喝嗎?香純or壞掉 專家教你「2步驟辨別」

點評:夏天更容易壞掉呀QQ!

▲黃豆,豆漿,豆乳,早餐,大豆異黃酮。(圖/翻攝自pixabay)

▲黃豆含有豐富蛋白質與纖維素,可預防便秘及心血管疾病。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

南投一名羅姓女子至早餐店購買豆漿,冰在冰箱裡,隔天早上拿出來欲飲用時,赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿怎麼變得濃稠,猶豫到底該不該喝下肚。營養師提醒,豆漿營養豐富,但其特性容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞,建議市售豆漿經開封後應盡快飲用,才不會喝下病菌。

豆漿是到處可見的常見飲品,價格低廉,但營養相當豐富,甚至被譽為「植物性牛奶」。南投醫院毛柔壹營養師表示,豆漿含有優質的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘,黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸,能夠預防心血管疾病。

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但是豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固,導致豆漿變得濃稠、凝固,那在保存、選購豆漿時,應該注意什麼呢?毛柔壹營養師表示,為避免酸敗、變質,建議豆漿應冷藏於7°C以下,特別在夏季,也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理,豆漿內已幾乎不含微生物,較不會產生酸敗的現象。

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▲早餐店的豆漿應盡速飲用完畢,必面在常溫下生菌。(圖/記者周宸亘攝)

在選購豆漿時,毛柔壹營養師表示,外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時,豆漿浮面會有一層皮,而且顏色應為黃中帶著乳白;通常品質優良好的黃豆,製成豆漿時,會有一股濃濃的自然豆漿香,而且入口順滑,就算不加糖,也帶有天然甜味,劣質豆漿則會帶有豆腥味。選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整,市售豆漿經開封後應盡快飲用,標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。

過去ETtoday健康雲的報導《豆漿易壞較新鮮?》一文中指出,富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫床,在不當的保存環境下酸敗速度極快。過去曾有研究發現,大部分細菌在15.5~47℃下,都能快速繁殖,因此若將食物放置室溫超過1~2個小時,細菌數量就會呈翻倍快速生長。因此控制製作過程的落菌數、加上適當的保存環境,是避免豆漿酸敗、確保飲用安全的兩大重點。

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