「吐司不去邊」！8倍抗氧化物防腸癌 快叫早餐店住手

生活中心／謝承恩編譯

你喜歡吃吐司邊嗎？許多人到早餐店點三明治、熱壓吐司，為了口感、美觀時常把吐司邊去掉，但吃吐司邊比白吐司肉還來的健康！根據國外網站《howstuffwork》指出，麵包皮（bread crust）中的抗氧化劑是麵包的8倍！

▲三明治吐司邊不要切掉更營養。（圖／翻攝自pixabay）

德國Garching食品化學研究中心的首席研究員Thomas Hofmann博士指出，當你烘烤麵包時，加熱會導致麵包碳水化合物中的碳與蛋白質的氨基酸結合，導致麵包表面變成褐色，產生pronyl-lysine抗氧化劑，這種氧化劑可以提高消化酶的作用，預防腸道產生病變。

在歐洲癌症預防期刊上發表的一項研究也發現，麵包的切片越小塊，烘烤表面積越大，產生的抗氧化劑越多，另外像是黑麥和全麥麵包等顏色較黑的麵包，有較高的抗氧化劑含量，但要小心過度的烘烤會降低抗氧化劑含量，讓麵包皮從防癌轉成致癌物質。

下次記得叫早餐老闆娘將吐司邊留下，不只珍惜食物，還能補充膳食纖維，預防結腸癌的發生，但要注意的是吐司本身還是屬於精緻澱粉，不宜餐餐都吃或作為主食，過去ETtoday報導，曾有位麵包師傅餐餐只吃吐司邊，結果出現小中風的情形，根據營養師指出，適量攝取再搭配蔬果、蛋、豆、奶類一起吃，才能夠為健康加分。