1盤炒米粉=半天熱量?「爆卡關鍵」在它 做到3點就免驚!

▲炒米粉。(圖/記者謝承恩攝)

▲看似美味的炒米粉竟是熱量地雷!(圖/記者謝承恩攝)

記者曹悅華/採訪報導

你喜歡吃炒米粉嗎?那就要小心了!台灣特產之一的米粉,是許多老饕的愛,不管是湯的還是炒的,都別有一番風味,不過你知道嗎,看似清爽的外表之下暗藏爆卡危機,1盤就逼近每日建議攝取熱量的一半,到底其中的爆肥真相是什麼呢?

在揭曉炒米粉驚人的熱量以前,先來了解一下米粉和炊粉的差異。記者致電詢問,衛生福利部食品藥物管理署(食藥署)表示,包裝上若要標明米粉,必須由100%純米製成才屬之;若是含米量超過50%者,則為調和米粉;如果50%以下目前業者會稱做炊粉。但不管名字怎麼變化,都是民眾既定印象中的米粉,實際上能分辨出原料差別的消費者並不多。

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▲▼小卷米粉(圖/資料照片)

▲這種形狀偏粗和短的米粉,專家稱之為水粉。(圖/本報資料照)

對此,營養師侯欣妤說明,米粉原本以米作為原料,但現今為了增加口感多使用玉米澱粉為主原料,像是形狀粗短的粗米粉,常被烹調成米粉湯,由於其米含量未達50%,只能稱作水粉(用水煮的,若用蒸的則稱為炊粉)。營養師補充,民眾也可從口感上區分,含米量高的米粉較軟爛,米香也比較濃,而炊粉則是口感較Q、缺乏米香

小紅蘿蔔。(圖/達志/示意圖)

▲炒米粉配料豐富,加上料理過程容易吸附湯汁和油脂,熱量相當驚人。(圖/達志/示意圖)

至於台灣傳統小吃炒米粉的熱量有多高呢?據營養師表示,因為炒米粉通常配料豐富,會加上紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲、油蔥、香菇末等食材,料理除用油拌炒,還會添加高湯,進而使米粉吸飽了湯汁和油脂,1盤就逼近700大卡,以成人每日所需熱量2000大卡來看,等於吃掉快一半的熱量,若當餐加上其他湯品或是小菜,卡路里更是驚人。

那如果真的想吃怎麼辦呢?侯欣妤建議可採多人分食,以1個餐盤來說,屬於主食類澱粉的米粉僅攝取整個餐盤的1/4量,另外增加蔬菜和水果的比例達餐盤的1/2,而剩下的1/4則可攝取蛋白質來源的肉類或滷蛋,達到這3點後,一餐吃下來,不僅營養更均衡熱量也不會太高。

侯欣妤營養師,輔仁大學營養科學系學士,曾任駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問,現任大學營養師,專長為減重營養、運動營養及食品衛生安全,現有經營臉書粉絲團:營養師的美食饗宴•運動美學

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