▲看似美味的炒米粉竟是熱量地雷！（圖／記者謝承恩攝）
記者曹悅華／採訪報導
你喜歡吃炒米粉嗎？那就要小心了！台灣特產之一的米粉，是許多老饕的愛，不管是湯的還是炒的，都別有一番風味，不過你知道嗎，看似清爽的外表之下暗藏爆卡危機，1盤就逼近每日建議攝取熱量的一半，到底其中的爆肥真相是什麼呢？
在揭曉炒米粉驚人的熱量以前，先來了解一下米粉和炊粉的差異。記者致電詢問，衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）表示，包裝上若要標明米粉，必須由100%純米製成才屬之；若是含米量超過50%者，則為調和米粉；如果50%以下目前業者會稱做炊粉。但不管名字怎麼變化，都是民眾既定印象中的米粉，實際上能分辨出原料差別的消費者並不多。
▲這種形狀偏粗和短的米粉，專家稱之為水粉。（圖／本報資料照）
對此，營養師侯欣妤說明，米粉原本以米作為原料，但現今為了增加口感多使用玉米澱粉為主原料，像是形狀粗短的粗米粉，常被烹調成米粉湯，由於其米含量未達50％，只能稱作水粉（用水煮的，若用蒸的則稱為炊粉）。營養師補充，民眾也可從口感上區分，含米量高的米粉較軟爛，米香也比較濃，而炊粉則是口感較Q、缺乏米香。
▲炒米粉配料豐富，加上料理過程容易吸附湯汁和油脂，熱量相當驚人。（圖／達志／示意圖）
至於台灣傳統小吃炒米粉的熱量有多高呢？據營養師表示，因為炒米粉通常配料豐富，會加上紅蘿蔔絲、高麗菜絲、肉絲、油蔥、香菇末等食材，料理除用油拌炒，還會添加高湯，進而使米粉吸飽了湯汁和油脂，1盤就逼近700大卡，以成人每日所需熱量2000大卡來看，等於吃掉快一半的熱量，若當餐加上其他湯品或是小菜，卡路里更是驚人。
那如果真的想吃怎麼辦呢？侯欣妤建議可採多人分食，以1個餐盤來說，屬於主食類澱粉的米粉僅攝取整個餐盤的1/4量，另外增加蔬菜和水果的比例達餐盤的1/2，而剩下的1/4則可攝取蛋白質來源的肉類或滷蛋，達到這3點後，一餐吃下來，不僅營養更均衡熱量也不會太高。
侯欣妤營養師，輔仁大學營養科學系學士，曾任駐衛生福利部台北醫院營養師、台北美福大飯店營養師、法商大潤發股份有限公司營養師顧問，現任大學營養師，專長為減重營養、運動營養及食品衛生安全，現有經營臉書粉絲團：營養師的美食饗宴•運動美學。
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