▲鹽水雞是許多人的宵夜首選。（圖／記者曹悅華攝）
記者曹悅華／採訪報導
吃鹽水雞等於吃被淘汰的雞？近年來網路上對於鹽水雞品質的控管有諸多揣測，隨著「淘汰雞」一詞的出現，民眾開始擔憂購買時的食安問題，加上養生、減肥觀念逐漸普及，究竟想吃鹽水雞時有甚麼注意事項？怎樣才不會挑到劣質雞肉？讓專家告訴你吧！
對此，營養師郭常勝表示，根據食藥署第652期藥物食品安全週報，淘汰雞是指生蛋效益較低的老母雞，當經濟效益已不符合農家需求時便被淘汰，並利用較低的價格讓大盤商來收購，可能被販售至超市或夜市攤販；由此可知，淘汰雞仍是可食用的食物之一，民眾無須過度擔心。
▲購買雞肉時要留意肉質是否過白。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
而郭常勝除了就淘汰雞的問題做闢謠外，亦提供購買鹽水雞「5個注意事項」，不僅如此，他也提醒，每日攝取肉類總量也要有所控制，以每份（1兩37.5公克）雞肉來看，熱量75大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克，一般成人應控制每日肉類攝取4到6份，唯有當每個細節都顧到才能真的吃得開心又安心。
1.注意人員操作及環境衛生
民眾不可忽視攤販雜亂的環境、食物儲藏條件不佳、生熟食交叉污染等問題，才不會吃下致病菌造成身體不適。
2.確認雞肉品質來源
應先詢問雞肉來源，須選擇經過政府把關，具有認證標章的雞肉，才可安心食用。
3.注意肉質是否過白與異味
因老母雞可能有肉質較柴的問題，可能有不肖業者於雞肉中添加雙氧水（俗稱漂白劑）來改善肉質，食用過多會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；食用時如發覺肉品有異味或身體出現異狀不舒服之情形，應立即停止食用並儘快就醫。
▲營養師建議吃鹽水雞時多攝取蔬菜，以達均衡飲食的效果。（圖／達志／示意圖）
4.攝取均衡
食用鹽水雞的同時，能多搭配些蔬菜以均衡飲食，藉由多攝取纖維質來增加飽足感及調適腸胃道之消化吸收。
5.注意調味料及鹽分攝取
鹽水雞的製作已經過調味，其鹽分的含量較高，食用時不用再搭配其他的調味料，且患有心、腦血管疾病、腎臟病及高血壓的病人必須經營養師指導其攝取量。
郭常勝營養師，輔仁大學食品營養博士學位學程博士，曾任財團法人奇美醫院營養科主任、台灣營養學會理事暨副秘書長，現任輔仁大學附設醫院營養部主任、輔仁大學營養科學系兼任助理教授，專長為團體膳食管理、臨床營養照護與教學研究、社區營養教育與宣導及體重控制管理。
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