吃沙拉不瘦反胖？ 營養師：自以為養生恐成慢性自殺！

記者曹悅華／採訪報導

你認為的健康養生，其實是在慢性自殺？現代人越來越注重生活品質，連飲食也講求無毒養生，舉凡沙拉、粥品、飲品處處皆以健康的角度料理，對此專家表示，這些食物雖然健康，但並不代表食用頻率與效益成正比，簡單來說，吃多還有可能造成脂肪堆積，不可忽視！

▲日常營養必須均衡。（圖／達志／示意圖）

營養師李佳蕙透露，曾有民眾反映，明明日常飲食很健康體重卻還是不斷上升，針對此事，她表示其實看似健康、養生的食物未必健康，甚至是造成肥胖主因，自以為健康的結果恐成慢性自殺；人體每天需要醣類（主食類、水果類、蔬菜類）、脂肪（烹調、食材本身內含）、蛋白質（雞蛋、牛奶、豆漿、豆腐、肉類、海鮮），若某樣營養素攝取過多，身體反而會將多餘的營養素轉換成脂肪儲存，進而造成肥胖，而肥胖又會衍生出許多疾病。

李佳蕙列舉出以下「2個例子」，幫助民眾了解食物沒有絕對好壞，均衡搭配才是成就健康身體的不二法門！

1.沙拉

營養師表示，輕食沙拉吃對就會幫助減重，吃錯反而更胖，由下圖可見整體缺乏蛋白質，而且沙拉醬也要很注意，一不小心攝取過多油脂，一樣會讓肥胖找上門，於是把輕食沙拉簡單改一下，將原本蔬菜類、水果類為主，改成少量主食類（麵包丁），再添加鮪魚（蛋白質類）、水煮蛋（蛋白質類）、地瓜（主食類），整體就均衡許多，也不用擔心多於營養轉成脂肪的問題。

▲▼營養師教民眾怎麼讓沙拉更健康。（製圖／營養師李佳蕙）

2.粥品

許多人會煮多種穀物的的粥品來當早餐吃，像是紅豆薏仁紅棗燕麥粥，而紅豆、薏仁、紅棗、燕麥的確屬於健康養生的食物，但是搭在一起就不是了，逐步分析會發現所謂的均衡飲食，就是各種類食物盡量都有攝取，不要偏單一種類，由下圖可知，紅豆、薏仁、燕麥都是主食類，而紅棗屬水果類，同種類攝取過多狀況下，多餘糖分會變成脂肪儲存，故建議民眾將薏仁、紅棗替換成牛奶（蛋白質類），營養補充相對均衡。

▲▼粥品也是同樣道理。（製圖／營養師李佳蕙）

李佳蕙營養師，國家高考營養師、保健食品工程師認證、食品安全管制系統(HACCP)認證，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢，現有經營部落格：OROS柑橘妹妹瘦身站。

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