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山珍海味當前，眾人大快朵頤，只見對食物過敏的苦主們小心用餐，深怕一不小心誤食過敏原，輕則出現紅疹、水腫的情形，重則可能一命嗚呼。到到底起食物過敏的原因為何？其所帶來的影響有哪些？有什麼方法能夠帶領大家一同擺脫食物過敏的困擾呢？28日《史瑪特過生活》邀請東華醫院副院長汪國麟醫師一一幫大家解惑。
在所有食物當中，最容易被拿出來討論的就屬海鮮了！除了食用不新鮮的海鮮所引發的食物中毒外，人體本身就容易對外來蛋白質產生抗拒，根據國外統計，如堅果、牛奶、小麥、海鮮、蛋，都是容易產生過敏反應的食物。若是家中有過敏兒不小誤食，產生流鼻涕、眼淚、嘴巴腫、長水泡等症狀，嚴重者更造成咽喉水腫，無法順利換氣，更要特別小心！
▲2017年十大過敏食物排行。
生活中有許多常見的食物也要注意，特別是小麥、大麥、黑麥等製品，都含有麩質蛋白。在國外的統計當中，美國每133個人就有1人對麥麩蛋白過敏，嚴重者會引起「乳糜瀉」（患者拉出來的糞便，像餿牛奶和肉碎的混合體）等腸胃發炎的症狀，還容易造成過敏者營養不良、貧血以及發育遲緩，因此也常見國外提倡「無麩質」的飲食生活。
牛奶是最常見的蛋白質來源，許多人都認為靠牛奶才能補鈣，其實這是一個迷思。蛋白質會影響鈣質的吸收，牛奶雖然含鈣量豐富，但牛奶中的蛋白質也會讓鈣從尿液中排出。國外的研究也發現無法證實喝牛奶可以補鈣這個說法。另外，汪國麟醫師也提到，牛奶裡頭的酪蛋白，是幼牛的營養，對許多人來說卻是一個過敏原。美國小兒科學會曾建議，媽媽生出來的baby一歲前，不要給小孩喝牛奶，如果產生過敏反應，會讓免疫蛋白攻擊胰島，小孩將來有可能會成為第一型糖尿病患者。
「不只有食物本身，添加物也會過敏！」汪醫師也提醒，許多高鹽、高油、高糖的食物及加工食品，會導致腸道發炎，引起「腸漏症」。而加工食物中所含有的添加物，像是亞硝酸鹽之類的防腐劑（香腸、火腿、臘肉與熱狗）、味精、酪胺（紅酒、起司、醬油等）和苯乙胺（巧克力、洋蔥）等，也都會在特殊過敏體質的人身上，產生過敏反應。食物過敏所導致的腸漏症，會誘發身體的免疫反應，而過度活躍的免疫系統，又會反過來讓過敏的情況火上加油、最後一發不可收拾。仔細看看周遭的朋友，有過敏現象的人，通常腸道都不太健康，就是這個道理。
▲改善消化功能、治癒過敏的好方法。
汪國麟醫師也提供提升腸胃免疫的四大步驟，給受過敏所苦的患者們：
1. Remove （移除）：不要碰過敏原，戒糖。
2.Replace（取代）：服用消化酵素，幫忙消化大分子食物。
3.Reinnoculate（栽種）：服用益生菌，培養腸道好菌，多吃新鮮蔬果等水溶性纖維食物。
4.Repair（修復）：精胺酸、甘草、魚油、薑黃等食物，修復腸道，提高免疫力。
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