吃燒焦食物真的會致癌? 美食研究家:青菜也要小心!


▲烤肉示意圖。(圖/記者黃士原攝)

生活中心/綜合報導

食物的「香味」是吸引大家品嘗美食的重要因素之一,尤其是經過煎、烤之後的食材,香氣大增,麵包、魚、披薩等食物被烤得金黃香脆,令許多人忍不住食指大動。不過,你是否擔心「吃燒焦食物會致癌」的說法呢?日本生活知識網站《女子SPA!》的美食研究家Sugiakatsuki特別撰文,告訴讀者燒焦食物對身體究竟有什麼影響,喜歡品嘗美食的你不可不知!

首先,致癌的因子主要可以從2方面著手討論:第一是一種存在於燒焦的魚類及肉類之中,稱為「雜環胺(heterocyclic amines)」的化合物質。1975年的研究指出,這種化學成分是經由食材中含有的氨基酸及蛋白質加熱所產生,在老鼠實驗研究中,已經被證實具有致癌性。


▲烤魚。(圖/本報資料照)

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第二方面則是存在於蔬菜和麵包之中,稱之為「丙烯醯胺(Acrylamide)」的化合物。麵包、馬鈴薯、餅乾、蔬菜等富含碳水化合物的食材,經過120度以上的高溫烹調後,就會出現這種物質,國際癌症研究機構(IARC)曾表示,考慮到其基因毒性和對實驗動物的致癌性,評定丙烯酰胺「可能令人類致癌」,長期攝入可能會對身體健康造成不良影響。


▲高溫油炸烹調方式使薯條也含有可能令人致癌的物質「丙烯醯胺」。(圖/本報資料照)

綜上所述,可以發現只要稍微改變烹調方式,就能讓自己吃進致癌物質的機會變小。建議用「蒸、煮」代替「炒、炸、煎、烤」,烹調時應該均勻攪拌食材,並且盡量不要使用太強的火力烹調,就可以使你吃得更健康!

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