豆漿牛奶土洋大戰! 哪個好、怎麼喝營養師一次破解


▲豆漿、牛奶哪個較營養在網路上引發討論。(圖/東森新聞資料畫面、記者周宸亘攝)

記者李佳蓉/台北報導

豆漿,又稱為「中國牛奶」,其與牛奶同樣富含營養價值,但豆漿與牛奶真的可畫上等號嗎?營養師表示,雖然兩者都能滿足人體蛋白質的需求,但豆漿和牛奶於特定的功效上仍有極大差異,以下將介紹兩者截然不同的地方。

▼豆漿、牛奶營養比較。(資料來源:新營養食代)

因每個人體質不同,所以適合的飲食方式及內容也有所差異。新營養食代營養師陳柏鈞根據不同症狀及類型的人,告訴你「適合喝豆漿還是牛奶」:

1.豆漿相較於牛奶含有較高的鐵質,對於一些缺鐵性貧血的患者較為適合。
2.豆漿中含有大豆皂、異黃酮類的化合物能夠調節內分泌系統,減輕女性更年期的不適症狀。因此非常適合更年期的婦女飲用。
3.豆漿富含膳食纖維,能有效阻止糖的過量吸收,因而能預防糖尿病,且對糖尿病患者也有穩定血糖的幫助。
4.豆漿中含有一定量的低聚醣,可能引起腹脹、打嗝等症狀,因此建議胃潰瘍的民眾盡量少吃。
5.對於患有乳糖不耐症的患者而言,可選擇豆漿以獲得所需的蛋白質;至於鈣質的攝取問題則可以海帶、紫菜、髮菜及黑芝麻來代替。

針對網路謠傳或是已廣為流傳的迷思,陳營養師也做出解釋

迷思:媽媽說多喝牛奶才會頭好壯壯,是真的嗎?
解答:牛奶確實含有鈣是不可否認的,而骨頭組成的元素也是鈣,但事實上鈣的吸收需要維生素D的幫助,因此飲用牛奶時也需注意維生素D的攝取。

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迷思:多喝牛奶增加鈣吸收,那就多喝牛奶就好了?
解答:事實上當血鈣濃度上升至一定程度後,身體的恆定機制會使鈣濃度回到正常數值,血鈣就會被儲存於骨骼中或在腎臟持續被排到尿液,所以建議牛奶可以一次喝約240毫升即可,不建議一次飲用過多,不然身體來不及吸收也是隨著尿液排出而已。

▼牛奶富含鈣,且含有優質蛋白質。(示意圖/記者周宸亘攝)


迷思:喝豆漿會得子宮肌瘤嗎?
解答:只要適量飲用,並不會造成子宮肌瘤,即便是子宮肌瘤患者,仍可適量攝取。因為豆漿中的植物雌激素在人體內有雙向調節作用,當人體缺少雌激素食,植物雌激素可直接被人體利用;當人體不需要時,也可轉化為其他所需的營養物質,所以在適量飲用下並不會造成子宮肌瘤。

▼豆漿不含有膽固醇,含鐵量高適合缺鐵性貧血患者飲用。(示意圖/攝影謝婷婷攝)

陳營養師指出,沒有絕對不好的食物,只有不對的吃法,誰說「豆漿」和「牛奶」不可兼得?比如牛奶含鈣高、含鐵量低;豆漿含鐵高、但含鈣量低。若既喝牛奶又喝豆漿,兩種食物可取長補短,即可達到互補作用,只要懂得在對的時間選擇對的食品,牛奶和豆漿便可達到加成的功效

諮詢專家:陳柏鈞營養師,現任新營養食代團隊暨高級教育經理、華人駐站營養師,專長為減重營養、運動營養、新食材開發。

▼新營養食代營養師陳柏鈞。(圖/新營養食代提供)


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