▲家庭「煮」婦們買菜一定要學會以下3招。（示意圖／記者季相儒攝，下同）
記者李佳蓉／台北報導
身為家庭主婦和單身男女，買菜做飯是例行公事，但許多人著重在清洗蔬果時去除「農藥殘留」，卻不知道在選購時，即可避免挑選到具有農藥殘留風險較高的蔬果。專家表示，非當季、搶收搶種的蔬果及連續採收的作物容易農藥超標，教大家在選購謹記這3注意事項避免吃下一肚子毒。
新營養食代專家林子群表示，以下3種情況的蔬果其農藥殘留的風險會比較高，選購時需注意：
1.非當季蔬果：非當季的蔬果會因環境因素較不容易生長，且病蟲害會較多，使得農藥、催熟劑等使用量增加以防止病蟲害。
2.搶收搶種的蔬果：如颱風前搶收的蔬果容易忽略農藥使用的安全採收期，所以農藥殘留可能較多。建議買回家後可放置幾天再烹煮，但前提是不影響蔬果的品質以及風味為原則。
3.連續採收的作物：在食藥署執行市售農產品殘留農藥監測計畫中，統計抽驗的結果發現，最常見農藥殘留超標的是豆類及豆菜類，其次是小葉菜類。通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥以防止蟲咬，但這類作物在產季時，會不停的長出新的果實，所以大的果實噴藥時，新長出來但還不到採收的果實也會被噴到，有反覆噴灑農藥的風險，或是有「今天噴藥，明天採收」的狀況，導致農藥殘留容易過量。
▼選擇新鮮當季、非連續採收的蔬果才能避免過多的農藥殘留。
若不知購買回家的蔬果是否安全，專家也提供正確的清洗方法，林子群說，若是不去皮可直接食用的水果，其表面會有較多的蠟質或孔洞，像是李子、桃、草莓及蕃茄等，清洗時最好浸泡20～30分鐘，並且搭配不定時的攪動及更換2～3次水再食用較佳。
針對網路謠傳用「醋」清洗蔬果可去除農藥，林子群解釋，目前仍無直接證據可證實，但若將蔬果浸泡於醋內，其中的維生素B1會被破壞、礦物質流失，還會影響水果風味。因此，若想將蔬果達到去汙作用，建議還是用流水洗淨或以刷子輔助清刷蔬果表面才是最好的。
▼清洗蔬果盡量以清水加上搓揉以保留其營養成分及風味。（示意圖／記者李佳蓉攝）
諮詢專家：林子群，現任職新營養食代團隊、並擔任中國醫藥大學食安高中精進課程講師、HACCP專業班導師、食安青年軍種子教師，專長為食品分析與微生物檢驗。
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