▲火鍋料及加工肉類常添加磷酸鹽類延長保存期限，攝取過量恐引發疾病。（圖／台北市立聯合醫院提供，下同）
記者李佳蓉／綜合報導
為了滿足消費者挑剔的味蕾，業者不斷開發各類加工食品，而為增加口感、美觀、延長保存期限及降低成本，加入各類「磷酸鹽類」食品添加物，廣泛飲料（奶精奶茶、三合一咖啡）、火鍋料、加工肉品、麵包、零食點心類、速食濃湯中。醫師呼籲， 攝取過量的磷，促使血管鈣化、慢性腎臟疾病、高血壓及骨質疏鬆等疾病產生。
台北市立聯合醫院營養部金惠民部主任表示，截至11月為止，衛福部核准含磷食品添加物約770種，最常見為偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等，其中加入碳酸飲料中，具有調整顏色、酸化、抑菌；用於麵包餅乾的泡打粉，則具膨鬆效果。
▼磷酸鹽類也廣泛添加在市售奶茶中。
金惠民說，根據衛福部資料顯示，目前各類含磷食品添加物容許量，分別為結著劑低於3g/Kg；品質改良劑3-10g/Kg；調味劑、乳化劑、黏稠劑及膨脹劑多為「視實際需要量使用」。但今年4月公告將檢討食品添加物限量標準，預定放寬食品添加物「磷酸鹽類」限量，此舉將導致民眾吃下更多含磷添加物。
台北市立聯合醫院營養部分析發現，若分別攝取3天生鮮食材與以選擇加工食品為主的便利商店，其平均每日磷量為1100毫克及1400毫克，除總量有差別外，磷的型式與吸收率也有極大不同。存在於自然食物中的磷（全穀類、豆類、堅果類）其磷以「植酸」型式存在，人體吸收率僅約10-30%；動物性來源則為60%。而食品添加劑中所含則為100%吸收的無機磷。
▼腎臟病人應避免食用零食點心類食品。
院方表示，台灣慢性腎臟病盛行率及發生率都高居世界前三名，對此類病人必須監測血清磷，食物中的磷也要限制，以避免其加速腎臟功能的損傷及血管鈣化。臨床研究顯示：健康人攝取過量的磷，血磷提高引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，其與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病都密切相關。
金惠民提醒，為了減少含磷食品對健康人及慢性腎臟病人的威脅，民眾應避免追求口感不合常理的美食，儘可能使用接近天然、低度加工之食材；腎臟病人更應避免選用肉類加工品、部分混合調理（主食、豆蛋魚肉、奶等）的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類產品。
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