改善過敏這樣吃!醫:戒零食、涼性水果最好中午吃


▲醫師指出,食物添加劑是過敏人口增加的元凶之一,建議孩子最好戒掉零食。(圖/美忍者)

文/顏宏融中醫師

過敏的成因很多,除了遺傳、空氣品質、塵蟎、動物毛屑之外,不當的飲食內容及作息,也是誘發過敏的重要原因。中醫治療過敏的方式,除了內服藥、敷貼、藥浴、按摩外,全面性的飲食管理更為重要。尤其近年來科學家發現有越來越多的食物會破壞免疫系統,其中不少是高精製化的食品及人工添加物,這些東西缺少人體消化及吸收所需的營養素,造成免疫系統衰弱,使疾病有機可乘。所以,當務之急是改善孩子的飲食內容,讓孩子能夠攝取均衡的營養,強固免疫系統,使其發揮功能,才能有效克服過敏等種種疾病。

食物添加劑是過敏人口增加的元凶之一
食物誘發過敏的比率相當高,已知的高過敏原食物有:小麥、蛋白質、海鮮等。根據我的臨床觀察,幼齡期的異位性皮膚炎罹患率有增多趨勢,可能的原因應該與食物所含的人工添加劑有關!

最好不要給孩子吃零食

看診時,遇到嬰幼兒過敏問題,我都會問家長,小朋友都吃了哪些東西,往往得到的答案是:「我家小孩不愛吃飯,更不愛吃青菜。」再進一步詢問,會發現不少孩子的飲食方式相當不健康,用「地雷級」來形容也不為過。最典型的例子就是不好好地吃正餐,但餐與餐之間的零食、點心吃很多—「孩子白天給阿公阿嬤帶,特別會哭鬧,只好給零食吃。」「別的小朋友都在吃,沒有辨法不給他吃。」

在高度發展的社會,孩童有很多機會接觸到炸雞、薯條、巧克力、洋芋片、飲料、糖果、餅乾等,加工過度的零食。其中隱藏了許多對身體不好的食用色素、調味劑、防腐劑等,而且經常是一個產品就有好幾種添加物。即便是強調安全的兒童零食、健康食品,也會有食用色素等不容易看懂的成分,或是使用了具防腐功能的調味劑。在法規上,這些添加物都是可以合法食用的,但是所謂的合法,是以「短期內不會有明顯立即的毒性危害」作為法定標準,並不一定真的安全,吃多了還是會在人體內累積、無法代謝,不論小孩、大人都應該少吃。對於孩童的影響更是不容小覷。

不吃零食就能少吃到人工添加物和防腐劑
我不贊成給小朋友吃太多零食!在門診時,如果遇到零食吃太多的小病患,我會建議先戒掉零食,甚至會請家長記錄孩子的飲食日記,詳細寫下孩子每天吃了哪些東西,等下次回診時,再檢查是否仍吃了不健康的食品,並建議哪些食物可以再減少一點。記錄飲食內容,就像存錢要寫收支明細表一樣。想要獲得健康,就要好好的記下所吃的東西。如果您的孩子有嚴重的過敏問題,特別是異位性皮膚炎,一定要嚴格禁止零食及加工食品,因為常見的過敏疾病中,以異位性皮膚炎跟食物最密切相關。就算是做了異位性皮膚炎的過敏原檢測,傳統的抽血及過敏原檢測方式,根本檢驗不出防腐劑與人工添加物,最好的辨法還是要從日常生活中抽絲剝繭,把所有可能的原因找出來,然後一一去除。

做好飲食管理 過敏反應減少
常有家長反應,明明已經把家裡整理得很乾淨了,小朋友也做了過敏原檢測,但還是持續有過敏反應。這時候,我會提醒家長:「是不是吃到了什麼不應該吃的東西?」並且建議使用「刪減法」,選擇最少加工的食物,盡量吃食物的原型,讓飲食越單純越好。來我門診的異位性皮膚炎小病患,透過飲食的管理和調理,過敏情況都獲得很大的改善。

過敏小朋友的飲食原則

了解了過敏需要進行飲食的控制與調理後,那應該怎麼吃才好呢?至少要遵守兩大原則:
一、均衡攝取各種營養素
過敏小朋友的飲食原則,首重「均衡」!家長在準備三餐時,一定要考慮涵蓋各種營養素,包括澱粉、脂類、蛋白質、蔬菜等,最好每餐都能均衡攝取到。
二、最好戒掉零食
零食除了含有大量人工添加物外,不少也使用了基因改造澱粉,而且多為油炸調理,只會對身體造成負擔。此外,小孩的胃容量小,零食吃多了,正餐一定吃不好,長期下來會造成營養失衡而長得過胖或過瘦。

天天喝蔬菜湯,可確保飲食均衡

「飲食均衡」聽起來簡單,但臨床上,不少家長都抱怨:「小朋友都不愛吃青菜,怎麼辨呢?」其實,我家孩子也有這樣的問題,不喜歡吃青菜,也不愛咀嚼。怎麼辨呢?我和太太便想出了「煮蔬菜湯」的辨法,把很多蔬菜的營養成分煮進湯裡,孩子不愛吃蔬菜,喝營養滿點的湯也可以。這是我們從多數歐洲人每餐都愛喝的「蔬菜湯」得到的靈感。我們家的蔬菜湯不一定都會放肉,但每天會變化不同顏色和蔬菜種類,全方位地攝取各種營養。

蔬菜湯好喝的秘訣
蔬菜湯已是我們家的常備菜,我們的經驗是,要讓湯頭變好喝,有幾個小秘訣:
1. 湯裡加洋蔥!洋蔥可以讓湯的味道變甜甜的,很好喝。
2. 把胡蘿蔔刨絲、南瓜切小塊放進湯裡,煮到夠熟夠軟時,會融出甜甜的味道,就算是平常不吃胡蘿蔔、南瓜,討厭這類蔬菜腥味的小朋友,也會變得喜歡吃。
3. 牛蒡能使蔬菜湯的味道變得不苦,而且只要一點點的牛蒡就很營養了。
4. 普遍受到小朋友喜愛的玉米也很適合熬煮蔬菜湯。
5. 大人也要多喝、常喝,小朋友都喜歡模仿大人

蔬菜湯的材料:選用多種當令蔬菜熬煮成湯,添加洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、牛蒡、玉米增加天然的甜味,小朋友比較容易接受。平常就不喜歡吃蔬菜的孩子,光是喝湯也能補充足夠的營養素。另外,南瓜籽不要去除,連同籽一起入湯。因為南瓜籽含有豐富的「鋅」,鋅成分有助小朋友的生長。

蛋白質不必多吃,同時避免多種來源
有些家長擔心小朋友蛋白質攝取不足,會讓孩子吃大量肉類。但我認為,蛋白質只要足夠就好,不需要擔心不足,也不要食用太複雜的蛋白質來源,像我家的餐桌上不常出現肉類,蛋白質來源通常來自雞蛋、豆類及少量的魚肉。

盡量不要給孩子吃帶殼海鮮
談到魚肉,有些小朋友吃魚不會過敏,但是吃到螃蟹、蝦子卻會很快產生過敏反應。這是因為帶殼的海鮮類,當中不只有蛋白成分,還有肌丁質等複雜分子,在體內結合成更大的分子,誘發呼吸道過敏及皮膚過敏。這些結構比較複雜的蛋白質,通常是「有殼的」,建議家長盡量不要給小朋友食用帶殼海鮮,以減少過敏反應。

孩子若會對牛奶過敏 就不要再喝
有些家長還會進一步問:「過敏小朋友可以喝牛奶嗎?」我的建議是,如果小朋友在抽血的過敏原檢驗當中,已經驗出對牛奶有明顯的過敏反應,就不要再喝牛奶了。這不是單純換品牌的問題,而是牛奶的成分對小朋友的身體來說,分子量太大了。若是年紀很小還在哺乳期的嬰兒,可以選購水解奶粉,降低過敏的風險。若已進入副食品階段,則可以逐漸減少牛奶的攝取量,甚至不要再喝了,改吃其他食物來補充蛋白質,更為安全。

喝牛奶會過敏 喝羊奶也可能誘發過敏
有些家長以為小朋友過敏原檢驗,驗出對牛奶過敏,就給小孩換喝羊奶,但其實羊奶還是奶製品,裡面的乳類成分仍舊有過敏疑慮。羊奶、羊肉比較適合給對乳製品不會過敏,而且體質偏寒性的人,當作「溫補」的食材,但也請酌量食用。

水果盡量在中午吃 傍晚以後不要吃
水果盡量在中午天氣較熱的時間吃,特別是偏涼性的水果,例如西瓜、哈密瓜、橘子、柳丁、香蕉、鳳梨、梨子,過了傍晚、太陽下山之後,不要給小朋友吃太多,可避免容易生痰,導致體質寒濕。許多有氣喘、鼻子過敏困擾的孩子,一旦晚餐後吃偏涼性水果,通常晚上會咳得特別厲害。

不要吃冰冷且含添加物的食品和飲料
至於紅茶、可樂、奶茶、汽水、冰淇淋,這一類冰冷且含有人工添加物的食品及飲料,最好不要給小朋友吃。順應節氣,若天氣炎熱,夏天可以吃一點天然的消暑解渴的水果。一定要喝冰涼的飲品時,也一定不可以猛灌,喝幾口就好。天氣轉涼後,就一定不可以吃冰涼的飲食。

晚上吃平性的食物 身體的負擔較小
適合晚上吃的水果以平性的水果為佳,例如:蘋果、木瓜等。平性的蔬菜有: 菠菜、玉米、南瓜。平性的肉類則有雞肉。這些都適合晚上吃。


本文作者:顏宏融 現任中國醫藥大學附設醫院中醫兒科主治醫師
文章轉自:中醫師爸爸顏宏融
 

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