▲肉類脂肪會因為部位而有所不同。（示意圖／取自免費圖庫WUNDERSTOCK）
記者張乃文／綜合報導
中秋烤肉的主角非「肉」莫屬。不過，養生風潮盛行，許多人烤肉的食材會選擇較健康、低脂的選項。營養師建議，肉品部分，牛肉和豬肉不同部位脂肪占比也不同，提供「肉類圖鑑」給大家參考，整體而言，牛肉較低脂部位比較多，而豬肉本身低脂部位落在後半部居多，吃肉的同時，也別忘了要多搭配高纖蔬菜。
營養師Hane分享，大家都知道吃肉可以補充蛋白質，但別忘了脂肪也是有熱量的，且動物性脂肪（飽和脂肪酸）容易影響血脂上升，許多人過完節就會出現膽固醇上升的問題，幾乎都是月餅吃太多和烤肉太頻繁有關，有喝酒的還加碼有脂肪肝和三酸甘油酯。
因此Hane建議，挑選食材之前先看一下脂肪占比，再評估進食量，並多搭配高纖蔬菜。營養師列出豬肉與牛肉的脂肪占比圖鑑，前者大部分脂肪都超過60%以上，屬於中高脂肉，但還是有較低脂的部位可以選擇，像是腰內肉、腱子肉、豬後腿肉及豬舌等。不過，低於30%部位的肉比較需要技術，否則容易烤到乾柴。
▲▼營養師分享，肉品不同部位的脂肪占比。（圖／營養師Hane提供，下同）
豬肉營養圖表：
高脂（脂肪含量＞70%）：豬頸肉（松阪豬）、豬肩胛肉（胛心肉）、豬肝連（隔胸肉）、豬小排（肋小排）、豬腹脇肉（五花肉）、豬蹄膀、豬後腳
中脂（60%＜脂肪含量＜70%）：豬上肩肉（梅花肉）、豬肩胛排（中排）、豬下肩肉（前腿肉）、豬前腳、僧帽肉（離緣肉）、豬大里肌（里肌肉）、豬大排（背脊）、豬腹脇排（腩排）
較低脂（30%＜脂肪含量＜60%）：豬頰肉（菊花肉）、豬前腿外腱肉（腱子肉）、豬小里肌（腰內肉）、豬後腿、外腱肉（老鼠肉）
低脂（脂肪含量＜30%）：豬後腿肉、豬腳筋（蹄筋）
▲營養師指出，相較下，牛肉較低脂部位偏多。
牛肉營養圖表：
高脂（脂肪含量＞70%）：牛前胸肉（牛腩）、牛小排（小肋排）、牛肋條（腩條）、牛腹脅肉（牛五花）、牛尾
中脂（60%＜脂肪含量＜70%）：牛舌、翼板（霜降牛）、牛去骨肩胛小排（肥牛肉）
較低脂（30%＜脂肪含量＜60%）：板腱（白蘭地牛排）、老饕牛排、沙朗牛排（大里肌、肋眼）、去骨紐約客牛排、丁骨牛排、菲力牛排（牛柳、小里肌）、牛後腿股肉（和尚頭）、牛後腿肉、牛後腿腱子心（牛腱）、牛筋（蹄筋）
低脂（脂肪含量＜30%）：牛肚（毛肚）
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