未來肉超夯!「客制化」營養勝真肉…營養師:如同保養品

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▲未來肉成為未來趨勢,且吃起來完全不輸給真肉的口感。(圖/達志/示意圖)

記者簡仲豪/綜合報導

「未來肉」營養價值高於真肉?健康意識抬頭,吃蔬食的民眾越來越多,相關業者開使追求「未來肉」的生產,就連比爾蓋茲都積極投資,甚至不少人認為「未來肉」口感和營養成分都不輸真的肉,顛覆一般對於人造肉的想像。節目《健康2.0》直接針對民眾對未來肉的好奇做完全解答。

根據材料學碩士章致綱在節目上表示,未來肉基本上要用,油類(椰子油、芥花籽油加上澱粉)、分離蛋白(由碗豆、綠豆和米調配),最後裡用甜菜根作為肉汁色。「未來肉雖然做起來和真肉長得很像,但主要還是要看烹飪技巧,煎不好一樣不好吃。」國宴御廚雷議宗笑笑的說,其實未來肉不需要到國外買,只要簡單的食材就能做出美味的未來肉。

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▲▼未來肉。(圖/截自健康2.0)

▲簡易製作完的未來肉乍看之下,和真豬肉沒有太大區別。(圖/截自健康2.0

首先準備豌豆、黃豆、香菇梗和糙米,將黃豆蒸熟放涼後倒入攪拌機,再加入所有食材打成泥,最後可以加入一些天然的紅色色素,味道和口感兼具的未來肉就完成了。

「一般動物性的肉有含飽和脂肪或是膽固醇,對於三高或是新血管問題會有影響,但植物性食物沒有膽固醇,所以我們就不用擔心飽和脂肪等問題的負擔。」營養師宋明樺表示,完全蛋白有人類需要的完整胺基酸,但植物屬於不完全蛋白質,胺基酸會比完全蛋白質少。

雖然口感和肉非常相似,但有些營養成份還是真肉品才有。對此,許多業者開始在未來肉裡,加入維生素C高且膳食纖維也較高的元素,讓未來肉也能補足肉品才有的營養素。

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