薑發芽可吃!專家揭「1情況」含致癌物必丟...蔥、蒜也一樣

▲薑。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲薑發芽可以吃嗎?(圖/取自免費圖庫pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

薑是不可或缺的食材,天冷時需要泡杯薑茶暖暖身體,炒菜、煮湯時加上幾條薑,也能去除腥味,但買回來後很難一次就用完,一不小心放太久就會發芽,到底能不能吃?食品技師張邦妮表示,薑發芽不會產生有毒物質,只是營養價值降低,更該注意的是發霉的薑,可能產生致癌物質,即使挖掉腐爛部分仍不建議食用。

薑可大致分為嫩薑、粉薑、老薑,張邦妮表示,常食用的是薑的根莖部分,因用途不同而有不同的採收時期;老薑就是薑母,辛辣指數最高,其中的「薑辣素」能促進人體發熱、增加血液循環,具有溫補的效果。

關於薑發芽能不能吃,張邦妮解釋,發芽後的薑並不會產生有毒物質,長出薑芽也可以吃,不過薑發芽過程中會消耗部分營養,導致營養價值降低。但她強調,發霉的薑就不是這麼一回事,發霉、腐爛的薑可能產生「黃樟素」,黃樟素已被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類致癌物質。雖然沒有足夠研究指出一定會致癌,但安全起見,發霉、腐爛的薑即使將腐爛部分挖除,仍不建議食用。

薑片,老薑。(圖/Pixabay)
▲薑買回來只需要去除表面乾土,放在通風良好處就好了。(圖/取自免費圖庫pixabay)

[廣告]請繼續往下閱讀...

張邦妮進一步解釋,不同時期採收的薑,含水量也有極大的差異,例如芽薑含水量最多,老薑最少,保存的方式也不相同。

1.嫩薑
嫩薑因水分含量較多,可使用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒妥善包覆,再放入冰箱冷藏,以隔絕濕氣,大約可儲放兩個星期,並盡快食用完畢。

2.粉薑
粉薑的含水量介於嫩薑與老薑之間,跟嫩薑保存方式一樣,可先切片、切絲再放入冰箱冷藏,料理時直接食用,也是大約可儲放兩個星期。

3.老薑
老薑水分含量最低,買回來時不需要水洗除去薑表面的乾土,直接儲放在通風良好處、保持乾燥即可,要用時再取需要的部分並清洗乾土,可延長保存時間。它也不需要特別放入冰箱冷藏,放冰箱反而會水分流失而乾癟。

另外,像常跟薑一起使用的青蔥跟蒜頭,發芽還可以吃嗎?張邦妮指出,青蔥發芽後還是可以吃;蒜頭發芽後,一樣會消耗掉部分營養,營養價值也會降低,但不會產生有害物質,且蒜頭的嫩新芽也都是能吃的。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:薑、蔥、蒜發芽、發霉可以吃嗎?黃樟素致癌?薑放冰箱保存好嗎?

國道恐慌症發作遭10餘輛車輾斃 女友目擊「人瞬間消失」當場嚇哭

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面