吃多肥很快！專家曝「高脂肪魚類」名單...秋刀魚快超過豬五花

▲很多人以為吃魚不會胖，但其實魚的脂肪含量不低。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

很多人以為，多吃魚、海鮮或雞肉，比吃豬、牛、羊健康，營養價值也較高，吃魚也比較不會胖。不過，食品技師張邦妮表示，兩者其實一樣營養，且像鮭魚、鱈魚、秋刀魚、虱目魚等魚種，脂肪含量在魚類中比較高，吃多一樣會肥胖，因此適量就好。

根據「美國臨床營養學雜誌」研究顯示，食用紅肉與白肉，對人體血液中膽固醇並無顯著影響。張邦妮表示，事實上，無論是魚或肉類，在食物分類上，都是屬於優良蛋白質的來源，雖然營養素組成比例不完全相同，但營養價值都很高。

雖然豬、牛、羊等紅肉中的脂肪酸多為「飽和脂肪酸」，會增高血脂及增加心血管疾病的風險，而魚、海鮮等白肉中含較高比例的「不飽和脂肪酸」，對於心血管疾病則有預防作用。不過，張邦妮說：「只要均衡攝取，不管是肉或魚都一樣好！」

▲紅肉吃多會增高血脂，增加心血管疾病的風險。（圖／達志示意圖）

以肉類來說，蛋白質豐富，且在人體的利用率較高，還含有豐富維生素B群、礦物質，如鋅、鐵等，可以修補組織、增強體力、增加抵抗力、預防貧血等。魚肉除了不飽和脂肪酸含量較高，整體脂肪含量也較肉類來得少，且魚肉結構的結締組織較少，容易消化吸收，維生素的含量則與肉類差不多。但魚肉中鐵質的含量則比肉類來得少。

很多人以為吃魚不會胖，但張邦妮表示，攝取過多，一樣會造成血脂肪增加與肥胖，像鮭魚、鱈魚、秋刀魚、虱目魚等魚種，脂肪含量在魚類中是比較高的，例如秋刀魚的油脂含量只比豬五花少一點，且油脂含量高的部位，好比魚肚、魚皮等，蛋白質含量相對也比較低，若想攝取蛋白質，這些部位就不是最好的選擇。

張邦妮指出，肉的鐵質含量比魚高，對於缺乏鐵質或是鐵質需求較高的人，像生理期的女生，在飲食中適量搭配紅肉，更能補充到足夠鐵質，避免鐵質攝取不足。

作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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