全榖類、糙米飯很建康?專家曝「4種人」最好別吃...腎臟病當心找上你

▲▼糙米,全穀,米,麥。(圖/翻攝自pixabay)
▲糙米富含維生素、礦物質與膳食纖維。(圖/翻攝自pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

近年來養生風潮盛行,全穀類食物變成熱門商品,例如糙米、胚芽米等食物,都是減肥人士或追求養生的人的必備品,不過健康的食物,並不代表適合所有人。食品技師張邦妮表示,雖然全穀類食物的營養價值比白米飯高,但這4種類的人最好避開。

全穀類指的是完整、未精製的穀類食物,例如糙米、胚芽米、紫米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等,它們富含維生素、礦物質與膳食纖維等營養,並且提供熱量來源,屬於醣類的食材。

張邦妮解釋,全穀類有完整的麩皮、胚芽及胚乳,加工所保留的成分越多,營養價值就越高。精緻穀物是去除了麩皮與胚芽,只保留胚乳,部分的維生素、礦物質與纖維質也會一起流失,就像我們常吃的白米。同份量的糙米除了保留的營養素較完整以外,同時膳食纖維含量較多、熱量也較低,如果以同樣的能量去消化白米與糙米,消化糙米就需要較長的時間,所以糙米較白米有飽足感,也適合拿來減肥。

▲▼全穀類有些人不能吃。(圖/張邦妮提供)

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張邦妮指出,就營養層面來說,全穀類食物確實比白米飯營養,但不是所有人都適合,像以下4類型的人就要盡量避開。

1.對麩質過敏的人
麩質是存在穀物中的一種穀蛋白,在小麥、大麥、黑麥及部分燕麥等的食物中,含量較豐富,對麩質過敏的人,就不適合食用這類的食品。不過不含麩質的糙米、紫米、薏仁、小米、蕎麥等全穀類食物還是可以食用,購買前要多留意成分標示。

2.消化功能障礙的人
胃潰瘍、消化能力障礙,或容易脹氣的人不建議勉強食用,因為全穀類質地粗糙、纖維太硬,會加重腸胃負擔;有些人吃完含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等的雜糧飯也容易脹氣。張邦妮表示,別認為全榖類健康就勉強食用,白飯相對好消化、也能提供營養,還是能靠均衡飲食補足所需營養。

米食,白飯,糙米,生米。(圖/Pixabay)
▲比起全穀類食物,白飯相對好消化、也能提供營養。(圖/Pixabay)

3.腎臟疾病的人
腎臟疾病患者因腎功能衰退,排除「磷」的功能變差,磷就容易堆積在體內,造成危害。除了動物性食材來源及加工食品容易含較多的磷以外,全榖類食物的蛋白質、鉀、磷含量也都比較高,食用時就要特別注意攝取量。

4.咀嚼功能不佳的人
全榖飯或糙米飯的口感比白飯硬,不利於年長者咀嚼,平時喝水量若又不足,就容易產生便秘的情況。除了改吃白飯,煮成口感較軟的粥來食用,也比較容易進食。

張邦妮解釋,排除這些不宜大量食用全穀類的人,一般人多吃全穀類可增加咀嚼,比白飯易產生飽足感,減緩消化速度,防止血糖突然升高,減少胰島素的分泌,也就不易造成肥胖。建議想減肥的朋友試著把主食改成全穀類食物,若一開始吃不習慣,可以白米混全穀類一起煮,大約是2(白米):1(全穀類)的比例,口感好又營養加分。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:全榖飯、糙米飯比白飯營養、纖維高?但是含麩質又高磷?過敏、腎臟疾病…四種人要注意!

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