豆腐加芝麻揉成團!立冬「高鈣纖蔬湯」 補足一天所需鈣質量

▲立冬喝「高鈣纖蔬湯」 一次補足一天所需鈣質量!。(圖/花蓮慈濟提供)

▲豆腐加芝麻揉成團!立冬「高鈣纖蔬湯」,補足一天所需鈣質量。(圖/花蓮慈濟提供,下同)

記者嚴云岑/綜合報導

11月8日是二十四節氣中的「立冬」,在台灣習俗中,需在這天「補冬」,除恢復元氣外還能抵禦寒冷。花蓮慈濟為此設計了「高鈣纖蔬湯」,只需準備豆腐、芝麻與當季蔬菜等簡單食材,就能作出一碗熱呼呼的「大補湯」,富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維量。

根據國民營養調查顯示,約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足,而男、女性的平均攝取量,僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」,19歲以上成人,每日須攝取到1000毫克的鈣質才達標。

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花蓮慈濟營養師范綱傑表示,高纖蔬菜湯是利用菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭;鍋裡的豆腐起司丸子,則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團,再將起司條揉成球包進糯米團裡,就是豆腐起司丸子。

▲立冬喝「高鈣纖蔬湯」 一次補足一天所需鈣質量!。(圖/花蓮慈濟提供)

▲花蓮慈濟為立冬設計「高纖蔬菜湯」。

豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質,其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外,湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素,不只熱量較低外,膳食纖維還可以調節血糖,幫助膽固醇代謝、促進排便,能有效預防大腸直腸癌的發生。

范綱傑說,高鈣纖蔬湯希望讓民眾在立冬「補冬」時,直接補充一日所需鈣質及三分之一膳食纖維,才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。

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