吃素體力直落！關鍵竟在「豆」 少這營養素免疫力下降易感冒

▲吃素體力直落！關鍵竟在「豆」，少這營養素免疫力下降易感冒。（圖／示意圖，非文中當事人／記者李佳蓉攝）

記者嚴云岑／台北報導

近年來吹起養生風，越來越多人開始減少肉類攝取，甚至嘗試吃素，但也有名女大生，改吃白飯配青菜幾週後，覺得體力變差，全身也軟綿無力。對此，營養師表示，「吃素很健康，但吃錯素一定不健康」，素食者最常忽略的就是蛋白質攝取，長期下來恐造成肌力不足，甚至影響免疫力，變得容易感冒。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，許多人認為吃素就是以青菜取代魚肉，其實並沒有這麼簡單，素食者仍需遵守均衡飲食原則，而食用全素、五辛素者，因無法透過雞蛋、牛奶等補充蛋白質，唯一攝取來源只能下「豆類」，而這又是素食者最容易忽略的食物。

涂蒂雅提到，豆類泛指所有大豆製品，包括豆漿、豆腐、豆干、豆包等，毛豆、黑豆也名列其中。但值得注意的是，紅豆、綠豆屬於全穀雜糧類，吃多了對補充蛋白質並無幫助。

▲豆漿等黃豆製品，可幫素食者補充蛋白質。（圖／示意圖／達志影像）

至於市售的素食製品，如素火腿、素肉鬆、素雞腿等，雖然是由大豆蛋白粉加上調味料塑形而成，但加工過程中添加的鹽分、油脂，甚至糖分，可能會有熱量、油脂攝取過量的情形，增加肥胖及血脂異常風險。

「蛋白質攝取不足，身體容易出問題。」涂蒂雅表示，蛋白質是形成肌肉的重要元素，肌力不足恐影響步行時間即距離，免疫力也會受到影響。

她建議，素食者的的餐盤中，一定要有豆製品，而且是天然的豆製品，若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友，別忘了每天一杯奶、一顆雞蛋攝取，不僅幫助蛋白質攝取，同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。